第40章

第40章

　　夏晴提前跟木匠预定好模具， 不过这回倒没有同意他量产的建议，她决定长期生产月饼。

　　后世民众吃腻了月饼，节日应个景就算了， 但古代百姓不似后世那么物产富饶， 月饼还算体面点心，平日里也能生产出来送礼。

　　至于里头好些做法，估计能估摸出来也得个大半年，她只管放心出售。

　　这次的模具除了常见的吉祥图案， 夏晴还特意定制了玫瑰形状、花朵形状、星星形状，确保每样都能新颖好看。

　　随后便是做点心， 夏晴先开始寻找稻草和荞麦杆。

　　小妹纳闷：“不是要做点心吗？姐姐寻这个做什么？”

　　“做月饼要用到枧水 ， 主要用草木灰自制。”夏晴给她指点， “松柏等油脂高的草木烧成的灰味道太重，要选稻草和荞麦杆的风味才好。”

　　“拿火燃烧后的灰做月饼么？”青枣是无论如何都想不出还能拿灰做吃的， “我听村里老人说灾荒年间吃观音土，难道是一样的？”

　　“不是不是， 是要提炼草木灰做碱。”夏晴赶紧打消她的想法。

　　这种草木灰制碱的方法历史很悠久，早在《本草纲目》里就记载过草木灰制碱的做法，大厨们还会用山蕉、豆枝等新奇植物的草木灰做出不同风味的糕点。

　　夏晴将稻草和荞麦杆洗干净后晾干，再放在陶盆里点燃烧干， 拿开水浇灌搅拌，随后等待时间的沉淀。

　　过一夜，上面的清水部分就是枧水。

　　不过因为自家手工制作没办法用试纸测酸碱度，夏晴只能用土办法， 要么用鸡毛杆蘸水尝试，脱落的话说明太碱了就要兑水，若是寻不到鸡毛杆就尝一尝， 苦涩过多也要兑水。

　　小妹和青枣眼睁睁看着鸡毛杆的尾羽从杆上脱落，不由得惊呼，小妹更是一点就通：“以前去乡下做村宴时，有个村里的人都头发稀疏，难道他们的水也是草木水？”

　　好聪明的妹妹，夏晴就给她粗略讲解了一下：“说明他们村水质偏碱。”

　　纱布过滤枧水就能拿来做烘烤类的传统月饼了。将提炼出来的枧水与糖浆、油、面粉做皮，坚果、糯米粉等糖油一起混合，饼皮包进去馅料开烤，不多时就烤出了香喷喷的五仁月饼。

　　小妹凑上去，夏晴先给她一个，小妹小心咬了一口：焦黄的酥皮发热，还带着热气，吃进嘴里，咬破带着奶香的外壳，里头的五仁馅料又甜又黏。

　　“好吃，一口吃到了那么糖，还有豕油！甜甜的！”小妹很满足。

　　“咔嚓”一下，她还咬到了一块没融化的冰糖：“糖块也好吃。”

　　夏晴点点头，看来很符合现代人的口味。

　　她摸摸小妹额头：““现在虽然能吃，但最好吃还是回油两天，这样里头的油渗透到了面皮里，面皮就能软活一点，吃起来更香更润。”

　　五仁月饼获得了家里人的一致好评，夏晴总算是明白为什么后世它能成为经久不衰的月饼主题了。

　　接下来是做冰皮月饼，也需要提前准备好冰皮的材料，到这里夏晴不得不又一次怀念现代社会：缺什么只要拿出手机搜冰皮预拌粉、枧水、澄粉、粘米粉、天然上色粉就好。

　　可现在要做冰皮粉，她要先拿和面放在水里漂洗，洗出面筋分离，水晾干后的底子里才能沉淀出小麦淀粉。

　　而且要将糯米和粘米浸泡许久后晾干再上磨坊里，糯米磨粉，大米磨成粘米粉，再用细罗筛一遍。

　　老天奶！先前准备就要四五个步骤！

　　怪不得现代人很容易发胖，在古代就算不愁原料要做出来月饼也要反复磨粉、搅拌至少折腾两天才能做出来一块月饼，消耗的热量基本跟提供的热量差不多。

　　而在现代，一切唾手可得，动动手指点外卖就能吃到一块原本需要折腾两天的点心，不胖对不起几千年努力囤积脂肪的基因。

　　“酥类看似花样繁多，实则万变不离其宗，就是做好水油皮和干油酥。”夏晴给妹妹们教导。

　　准备了大半天磨好的糯米粉、粘米粉、澄粉与糖、豆浆、熟猪油一起混合，几样材料加在一起做成稀面糊，再用大瓷盘在蒸笼里开蒸，夏晴还不忘让孩子们融会贯通：“这种方子与做凉皮类似。”

　　“做凉皮？什么是凉皮？”

　　你们居然不知道凉皮，夏晴琢磨了一回，估计是现代吃面食还有好多人吃不饱呢，故而也没有什么心思琢磨面食的衍生品。

　　她便答应妹妹们：“等闲下来我给你们做一遍凉皮尝尝。”

　　蒸熟的面团反复摔打，随后就可以调色了。

　　“冰皮月饼至要紧是好看，所以调色是第一位。”夏晴跟家人讲解。

　　“葡萄调制成紫色面团，甜菜根或者红曲米是红色粉色，黄色可用南番瓜，也可用栀子果。”夏霁看多了，自己倒背如流，“之前做五色米也是用一样的道理。”

　　“是呢。”夏晴摸摸她脑袋，往她嘴里塞一块松子糖，“许多菜式的道理都是举一反三。”

　　她倒是不缺果酱，夏天时夏晴特意将覆盆子、杨梅等夏日浆果熬成果酱，密封在坛子里，此时只要拿出来拌入芋泥就好。

　　至于南番瓜龙井茶馅也不难，只要将南瓜蒸熟炒干，再将磨成粉末的龙井茶拌进去就好。这磨得极细的抹茶粉本来也是我们的发明，谁料被日本盗去，宣称抹茶粉是自家发明，也是好笑。

　　冰皮月饼简单，就是将冰皮包住里面各种馅料，放在模具里包制压模就好。

　　风姐儿一会功夫就做了一大堆，得意跟夏晴表功：“这些可厉害？”

　　一会偷偷问夏晴：“我拿一盒素月饼去送给祝夫子可好？”

　　她知道祝夫子的心思后，就总觉得白受了他那么多好，既然无从回应，便送些礼物，也让自己心里不那么愧疚。

　　“好。”夏晴答应了，她本来就预留了送亲友的点心。

　　做好了冰皮月饼，妹妹们都被惊艳到：“好美！”

　　夏姥姥自己也看得啧啧称奇：“也不知道你哪里来的点子，做出来这些点心一个个都像是没见过的好东西，光是当看盘看着都好吃！”

　　既然定下了基本的方子，夏晴就特意带着青枣回了趟县城，教授姨母。

　　大姨母如今带着女儿雨儿与余婆婆一起住在夏家老宅，彼此关照，精神头都很足。

　　余婆婆穿着簇新衣裳，头发梳得整洁干净，乍看上去一点都不像个行将就木的老人，笑起来脸慈爱成一朵花：“青枣！”

　　左看右看，不住感慨：“跟着你们真是让她成了人，这行事做派都妥妥长大不少，还认字了呢！”

　　“嗯！姐姐们对我很好，对了，婆婆，我也跟着学了不少字。”青枣认真作答，此刻依靠在余婆婆怀里，又像个小孩子。

　　祝承良走后，夏家人的学习大业又停滞不前，夏晴就寻了附近街坊的一处私塾，跟人家说定了自家四个孩子都可跟着夫子晚上学习一个时辰。

　　风姐叫苦连天：“我都识字了，为何还要读书。”

　　夏晴却不放过她：“只是认得几个字哪里够？不管是看律法还是写契书都要认识许多字，姐姐爱看武侠传奇，不也是要多看书么？难道一辈子只看绣像小人画像？”

　　风姐儿被说中了软肋，静默不语，老老实实跟着学习。

　　至于两个小孩青枣和夏霁，夏晴则给她们再加多两个时辰，害得小孩们叫苦连天：“姐姐，我不想学习！”

　　“不想学也得学！”夏晴严厉板着脸吓唬她们。

　　夏姥姥等三巨头也要求小孩们认真学习，看来劝学是刻在华夏人民底层DNA的代码，古代也不例外。

　　夏晴就笑着跟余婆婆介绍：“她现在能写几百个字了，说不定明年就能做诗写文了。”

　　“原本想让青枣跟我在拱北，免得给你们添麻烦。可如今看她长进的样子我都不忍心将她叫回来。”余婆婆笑吟吟跟夏晴说话。

　　大姨母则艳羡：“要是雨儿能跟你去京城就好了。”不过她很快也释然了：“孩儿离不开娘，索性雨儿在这里也能上学堂。”

　　随后就给夏晴看账册，回禀家里的情形。

　　原来她现在是采取分发计件制，每次有了活计就召集近个干净麻利的街坊妇人们一起来制作，按照做好的成品提成发钱。

　　“这种法子好，不过我们日后要赚钱更多的话还能长期雇佣些女工做活。”夏晴沉吟。

　　姨母眼前一亮：“现在就可以啊，我们每次做出去的点心盒子都一售而空，要是能雇佣到家里大量做点心，说不定能赚得更多。”

　　这些点心要是自家单独做很麻烦，但若是批量化生产反而速度能变快。

　　“节日的火爆平日里很难维持，我担心雇佣了工人之后，遇上淡季没单子，反而耽搁了旁人。”夏晴沉吟，“不如还是计件，忙的时候雇佣起来。”

　　等以后她的品牌打出了名气，不愁销路的时候再雇佣工人。

　　“不影响的。”姨母现在一心想让生意做大做强，“反正这些嫂子小媳妇都是自己人，若是做多了点心盒子卖不出去，我们第二天就少做嘛，大不了歇工，大家又不可能等着这点钱吃饭，也不可能耽搁去旁的地方赚钱，等有钱的时候再发钱也行。”

　　她拍着胸膛打包票。

　　夏晴思索一回，觉得可行。

　　她的出发点是担心雇佣长期工，遇上生意不好时发不起工资。可是如今是农业社会，招的工人都是街坊邻居，大家彼此信任度更高，遇上生意不好工人也不会心急催促哄抢，而是会跟掌柜一起等生意好。

　　夏晴便点点头：“听姨母的，我们多雇些长期工，好好儿生产点心吧，每日里银钱多少由你定夺，生产出来的点心数量每两天调整一回，免得脱节。”

　　“好！”大姨母一听自己的建议被采纳，顿时两眼放光，干劲十足。

　　夏晴跟着她去了趟工房，见里面是一间四合院改造而成，将东西厢房的隔墙砖都起了，做成大开间，通风透亮，一排干净的桌子，地面也是铺着大青砖，一点尘土都无。

　　再看旁边进门处还有专门的围裙和头巾，大姨母说：“我看你做饭穿戴这些，就和余婆婆一起缝制了这些，等她们进来做工时都让她们穿上，门口也另外备了热水，叫她们洗手洗脸后才能入内。”

　　夏晴看她卫生方面做得好，满意点点头：“多亏大姨母帮我坐镇。”

　　“是我要感谢你呢。”大姨母说到这里有点激动，“你姥娘不要我，还是你娘收留我，你还给我寻了个营生，我刚来时心情低落差点想不开，要不是你给我安排的营生忙起来，只怕我现在早赴黄泉了。”

　　她商议完公事就说私事：“现在我非但又站稳了脚跟，还有了银钱傍身，雨儿也每日里有了笑脸，娘俩有了奔头，我想着寻个好日子，给雨儿改姓夏，也算咱家的根苗，以后我也算对得起母亲了。”

　　夏晴点点头：“我帮姨母问问姥姥意思。”

　　她这么大包大揽，姨母感激不已，当即就拉着夏晴不知道说什么好。

　　夏晴也不跟她

　　客气：“姨母莫要说这些虚的，我们现在要做的事情还多着呢。”

　　大姨母接下来的日子肯定也不得闲，除了枧水、冰皮粉之外，她还要熬制红枣、芋头做枣泥芋泥，清洗核桃松子榛子芝麻等坚果炒香做五仁馅料。

　　随后由夏晴指点她做各种糕饼点心，或送到京城由夏晴二次加工。

　　夏晴回到京城后就小心跟姥姥说好：

　　“大姨母在拱北县城已经雇了好几个女子不住做点心，这回中秋又要多雇佣几个。这回她说要长期雇人，我看她这工房假以时日就要比我的食铺赚得多了。”

　　夏姥姥听说，鼻子里哼了一声没吱声，但手里的纺锤却明显放慢了。

　　夏晴看她在关心，就问：“姨母说要给雨儿改姓为夏，不知道什么时候是好日子？”

　　夏姥姥手里纺锤一顿，不知道在想什么，半天才硬邦邦回了一句：“下个月初十，百无禁忌的好日子。”

　　夏晴和妹妹偷偷抿嘴笑，看来姥姥还是关心姨母的嘛。

　　大姨母的点心工坊很快就生产出了一批批月饼盒子，如约摆放在了夏晴的柜台上。

　　团圆饼嘛，自然是家家都会吃，离着八月十五还有一个月，市面上已经到处都是卖月饼的。

　　因此食客一开始看到夏家卖月饼，并没有当回事。

　　可仔细一看——好精致的盒子。

　　夏晴将月饼礼盒盖打开，再将里面摆着的点心都切了一个小三角，露出里面的馅料，当做展示用。

　　正当中的是一个正方形黄色外皮的月饼，上面模具印出“五仁”二字，切开的三角缺口露出里面的馅料，看着很紧实，隐约能看出馅料，仔细看发现是核桃松子榛子几种坚果被糖糅合在一起，看着就知道吃起来用料扎实！

　　侧面是一个雪白翻出几瓣深红花瓣的，食客就住了脚步。

　　夏晴敏锐捕捉到，立刻笑着跟他讲解：“这是枣泥酥，您看见的深红色花瓣是枣泥翻出来，您瞧这酥皮，风一吹就颤歪歪要飞走了一样，您瞧这枣泥，细腻正红，都是我家一点点挑选上好大红枣，去皮碾碎成泥，还用筛子筛了好几次，确保吃起来滑口，一点都不噎嗓子。”

　　食客默默点头，他比较喜欢吃枣泥，但就是受不了残留枣皮的口感，总感觉像卡在嗓子里了，但外面卖得大都有枣皮，自家做又嫌挑枣泥麻烦，索性不吃。

　　这回遇到心仪的枣泥酥，就想着一会单买些枣泥酥回家喝龙井时当茶点吃。

　　大红的枣泥酥，浅粉色外翻金黄馅料形似荷花的荷花酥、雪白花瓣样的玉兰酥。

　　再看上面是一个橘红色又圆又大的山柿子，一下就带出了秋天的丰收喜悦，旁边则是个灰扑扑像核桃皮的果子：“这是什么？”

　　“这是花生。”夏晴笑眯眯解释，此时还没有花生，她就解释，“一种山里的果子，与柿子连在一起，唤作好事发生，讨个吉利意头。”

　　“这个我倒认得，是玫瑰。”客人并不纠结花生是什么，转而看那个红枣核桃月饼。

　　这个月饼的饼皮是雪白中掺杂着玫瑰花瓣，又做成了玫瑰花的形状，所以看着是一朵馥郁的红白相间玫瑰花。

　　剩下的则一水的好看，紫色的葡萄、粉色的莓果、金黄的南番瓜，色彩丰富。

　　等客人看完这一圈，听完夏晴一个个介绍后就已经决定好了：“给我包五盒。”

　　夏晴不敢轻易下单：“您先尝尝味道。我这里免费试吃。”，

　　随后每样各切了一个角递过去：“万一有不喜欢的呢？”

　　食客点点头，接过盘子，用小勺尝了尝：“每样都喜欢。”几样酥都是直接碎在了嘴里，酥皮如羽毛般纷飞，五仁月饼则用料扎实，吃一口就觉肚子饱了，而各类冰皮月饼则好看又好吃，味蕾在奶香与果馅甜香的交织中沉醉，让人一时舍不得只吃一口。

　　他想了想，多加了五盒：“十盒吧。”，中秋是大节日，亲戚间互相走动得多，拎着这点心盒子送礼有面子。她从前也常在夏家这里购买点心盒子，就没遇到过难吃的，想必今日这些也都合适。

　　“好嘞！ ”夏晴笑眯眯给他装好，“您慢走！”

　　大姨母的建议不错，夏家食铺的点心盒子卖得飞快，临近过节，许多客人都是好几盒好几盒的买，夏家的点心样式新颖，包装精致，最重要的是价格不贵。

　　她这一盒子大小点心大约有十几个，但只要六十文，里头的馅料却是扎扎实实的猪油和糖，并不像有些点心铺子，拿了面粉混合在馅料里，吃一口浓浓的干面粉味，呛人得慌。

　　还有果仁，果酱馅料也是扎扎实实的果酱，吃起来天然果香还带着田野的清新，不像有的店铺果酱都用晒干的冬瓜条、萝卜条来充数，吃起来一股怪味。

　　许多买了一盒尝尝鲜的顾客也都忍不住来买第二次。

　　这时候夏晴就觉察到大姨母的建议好处了，有了这个工坊，生产起点心盒子来简直是神速。

　　夏晴自己做月饼的话，从备料到做好要两天，但是换成点心铺子，有专门一个人负责磨粉，一个负责烧草木灰，一个负责炒馅料，一个负责包月饼，流水线一般有条不紊，每个人只做一样故而熟练迅速，一天功夫这一工坊的人就能做上百盒不成问题。

　　这样下来成本也大大降低，能够与许多老牌点心铺子的优惠抗衡，夏家点心也在这个中秋节狠狠风光了一把。

　　不过夏家门口也迎来了不速之客。

　　“这是？”陈老三蹙眉，看着眼前蜷缩在地上哭丧着脸的兄弟，“老四，你来干什么？”

　　陈家几兄弟里，老四懦弱，说两句就要哭：“三哥，家里实在揭不开锅，我肚子饿得发虚，我来跟你讨口吃食。”

　　他十九岁的年纪，却瘦弱得跟个竹竿似的，面色苍白，看着随时会被风吹倒。

　　“你站起来慢慢说，到底怎么回事？”陈老三对这几个受尽盘剥的兄弟还是留有一丝善意，温和问他，　“陈老爷不是有俸禄么？你做工的钱还傻乎乎交给他们吗？”

　　说到这里老四又要哭：“爹娘拿了钱，不给我，呜呜呜，这两天连饭都不给我吃了，说是家里的钱留着要给老小再娶一房媳妇。”

　　“我饿了一天，喝了一肚子水，不顶饿，晕倒在家里，爹娘骂了我一顿，说你现在开着点心铺子，随便手里漏一点都够我吃的，叫我来求你。”

　　陈老三听着听着就觉得不对劲，二老明面上在哭穷，实际是想派老四来挖点心方子，便沉住气：“二弟，你动动脑子想想，这对么？”

　　“我知道不对劲。”陈老四哭得抽抽噎噎，“可那是爹，是娘，要孝顺的。不管是天下的君王，还是民间百姓，学堂里的夫子，谁都说要孝顺父母。”

　　“吆，你还知道学堂里的夫子呢，你上过学堂么？”陈老三气笑了，“我们几个就老小去过学堂。其余几个哪个不是直接去干活？我运气好认识了个老头教我认几个字，你们几个大字不识一个。”

　　“俗话说父慈子孝，父不慈，子不孝。懂吗？”

　　陈老四费力咀嚼着惊世骇俗的字眼：“可，可……”

　　“ 别可是了。”陈老三白他一眼，“别抱着你那些歪理了，大哥的死还没让你明白么？”

　　提起大哥的死，陈老四清醒一点，狠狠吸了吸鼻子，起身就要走：“我知道了，谢谢三哥。”

　　“呃，稍等一下。”夏晴叫住他，“快过节了，拿这份点心走吧。”，她将家里的点心盒子拿一份给陈老四。这个四叔虽然爱哭，但人不坏，爹娘成亲时他还偷偷来帮过忙，自己被烧伤时他送过烫伤药，当时夏晴以为就是亲戚间往来，现在见他这么困难，顿时觉得那药估计也耗费了大力气。

　　陈老四几乎不敢相信自己的眼睛，半天才接过点心盒子，嗫喏要说什么，却什么都说不出来，只低头，跟陈老三鞠了一躬就慢慢走了。

　　陈老三摇摇头，问女儿：“你送一个那么显眼的盒子只怕又引得那边有想法。为何不简单送你四叔点吃食？”

　　“我那是引蛇出洞。”夏晴笑眯眯，“哪里有千年防贼的？爹，我有一计，保管让那边遭受报应。”

　　“你个鬼丫头，不愧是我女儿。”陈老三笑了，“说来听听。”

　　“爹，您说陈家最在意什么？”夏晴不正面回答，反而卖个关子。

　　陈老三不假思索：“一个在意钱，一个在意权。”

　　“对，这回我就要从两条路着手，叫他狠狠损失。”夏晴笑眯眯，示意爹附耳过来，在他耳边如此这般嘀咕了半天。

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　　作者有话说：