第4节

　　猪头肉重新切得整齐，将里面碎屑剔除了去，摆放精心，里头还夹杂了清爽的胡瓜和柿子醋，有效去除了油腻，正好是下酒绝品。

　　配合着热气腾腾酥脆脆的炊饼吃一口，当真是鲜得舌头都找不到了。

　　他尝了另外几样，都觉跟原先大有不同，只觉夏晴像是拥有什么魔力一般，几样外头买来的吃食经过她细腻的处理后更添滋味。

　　一顿饭吃得宾客尽欢，老检讨赞叹：“蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

　　经略相公好武不好文，直接拿出柄竹笛舞了起来。

　　里正开口打听：“你家这胡荽菹咸菜腌得好，可否给我方子？”

　　夏姥姥自然是欣然允诺，正口述方子，老检讨一思忖，问来收拾碗盘的夏晴：“我有位故交要给母亲做寿，他家中贫穷，没什么做宴的好材料，但想寻觅个做村席的厨子，不知你可愿意？”

　　“多谢您惦记着抬举她，可她小孩儿家家，哪里当得起您这份抬举？”夏姥姥二话不说先开口护着孙女，孙女做不好挨埋怨怎么办？

　　“非也非也。”老检讨捋一捋胡子，“我见她将一份白荪和咸菜都做得如此美味，就知道她反而比县城那些烧酒席的庖厨们更加合适。”

　　夏晴想去，钱不钱放在一边，但能与官老爷搭上关系自然是好事。负心汉一家虽已被击退，但难保他们不挑唆把司岳父做些什么。自家作为小吏难以抗衡，不如趁现在寻摸些靠山，免得日后临时抱不到佛脚。

　　再说她也想赚钱。

　　如今是永乐十九年，大明去年才从南京搬迁到京师，城中核心地段的田宅虽然被皇亲国戚们买卖得差不多了，但大部分老百姓迁来京城的不多，中低档住宅还未普涨，这档口虽然已经不是买房的最好时机，但今后每一年都会难似一年，自然是越早越好。

　　自己也要尽早下手。

　　她拿来换钱的手段只有这身厨艺，先去帮人家做村席探路也未尝不可。

　　想到这里夏晴点点头：“多谢大人恩典。”

　　老检讨见她肯，笑着补充道：“只有四十文的谢礼，你可愿意？”

　　夏晴点头：“自然是愿意。”

　　她在心里飞快换算：一石大米大约是153斤，价值一千四百文，四十文大约能购买4斤大米，折合到现代的购买力大约是20块钱。

　　但明代的4斤大米自然是要更贵些，因为她看到姥姥奶奶都面露欣慰。

　　老检讨留下了故交住所，夏姥姥一看，在县城附近的一个村里，不远，不过她还是有点担心：“她姥爷爹娘都当值，我带着她出村，恐怕不太平……”

　　“我来护送她去，我四姑母家在隔壁村，路我是知道的。”少年忽然开口。

　　夏姥姥欣然答应。约定了下午夏晴先去检讨家试菜，再第二天由检讨家小厮带路过去。

　　食毕送走诸位客人，游野也不急着走 ，他斜靠门框闲闲问几句：“你的伤怎么样？”

　　“好了。”夏晴很感激他，她穿越过来首记忆就是游野一手拎着吊桶一手利索将麻搭兜头裹住她，烟火呛人，没想到还能亲自感谢恩人，“多谢您救命之恩。”

　　“嗯，别看现在长好了，这半年你都要包好了防着风吹进骨头，免得以后下雨天痒痛。”游野嘱咐她，又加了一句，“老天自有公道，你莫将心思都花在怨恨上。”

　　夏晴重重点头：“好。”，她也这么想，路踩狗屎，大骂一通继续走路完事，难道要蹲下去跟狗屎较劲不成？

　　游野看她神情坦荡，再想起刚才她那一番言论就知道自己多虑：“我看你也不是那种钻牛角的人，救火那么多人，你是最惜命的，当时抓着我号衣不放，喏，胸口布揉皱不说，都撕扯了一片下来。”

　　夏晴看着他前襟破碎的地方，想起自己死里逃生时也是刚穿越时，当时极度惊恐下，的确没控制住手劲，她很是惭愧，咳嗽一声：“回头我赔给你。”

　　“要你赔什么？回头我寻那忘恩负义贼狗攮的秫秫小子，叫他赔我才是正紧。”游野才不让她赔。

　　大明只有良家子才能做火甲，夏姥姥觑见他相貌堂堂，跟孙女搭话，心思一转，笑成了一朵花。

　　奶奶狐疑，凑过去问她：“夏妙善，你笑什么？”

　　夏妙善眼珠子一转：“没什么。”，她接过少年的提炉锡背壶，殷勤道：“既是新搬来的街坊，我也当去拜访一二。”

　　说罢，就去清洗锡背壶，在里头倒一壶自家酿的浊酒，亲自去少年家上门打探。

　　夏晴没留意姥姥的盘算，姥姥叫妙善，善不善不知道，但是是个妙人儿，横竖吃不了亏。她专心盘算赚钱的事。

　　如今家里虽然没了负担，但探姥姥口风就知道没有什么积蓄：小吏本就收入微薄，家人在京城要租赁房子，还要日常花销，基本不剩什么。

　　要创业，就只能靠自己积攒第一桶金。

　　不过事在人为，夏晴相信自己。

　　作者有话说：

　　----------------------

　　福橘饼①：明代民间蜜饯，由橘子糖煮多次后加工而成。

　　②：本文有时为了行文方便还是会写成猪肉。[星星眼]

第4章

　　收拾完碗筷夏晴先出门在县城转悠下。

　　县城因着在京郊也很繁华，城内商户林立，叫卖声不停：卖鞋的商人背篓靠在身后，前头摆男女老幼各色样式鞋靴，摇着扇的文人跟旧书商讨价还价，碧眼的番邦人拎着一笼禽鸟贩卖异国神兽①。

　　夏晴嘴甜跟人家酒楼门口牵马的帮闲聊了两句，才知大明厨艺荟萃，人才济济。

　　说起刀工菜，如今已经有各色瓜果雕了，吃饭前专门有各色瓜果雕做“看盘”，题材可雕仙鹤、仙女、仙翁，还能雕山水人物；

　　说起专业，如今已经有专门烹饪河豚的厨师，能巧妙去除河豚中有毒成分；

　　至于时鲜类么，京城有江南的鲥鱼，西北的驴马牛羊旃裘筋骨②，天津的紫蟹蛤蜊；

　　猎奇向的话，有阴山之北的雪蛆③，据说味道甜滋滋如蜜，口感冰冷；

　　至于正规宴席就更加数不胜数，本朝皇族出身安徽，京城很是推崇淮南菜，除此之外更是在金陵盖了十六座官方酒楼④，给官员发放了消费券，另外还有名为“水碗五侯鲜”的水上船宴，可谓花样众多。

　　她再往食肆酒楼转悠一回，就知此言不虚：

　　酒楼有三层高的高基重檐的六楹结构 ，窗棂上挂着全羊大菜、膳脊髓脑眼、高丽银鱼、罾蹦鲤鱼、酸沙紫蟹之类的紫竹菜签；

　　至于档次再低一点的唤作饭店③，原来大明已经有了饭店称谓，百姓在这里买酒饭吃，听茶饭量酒博士吆喝内容，店内有玫瑰搽穰卷子、腌腊鹅脖子、炉焙鸡、细切样子肉、拆烩鸡之

　　类；

　　街头还有些食肆门口挂着“包办南席”、“全羊大菜”的幌子，想必是上门做菜的庖厨广告；

　　至于街头小食肆，什么肚肺羹、杂碎汤、炙肉、煨肉、炙鸡更是琳琅满目。

　　夏晴看完后：流汗黄豆.jpg

　　古人虽然古，但不是傻子啊！不能简单靠火锅、卤猪下水就能轻易征服。

　　上辈子她是火爆全网的美食博主，但是上辈子只在厨艺学校学习过，成功更多靠的是氛围感与文化韵味，没有做饭馆大厨的实操经历，真要在卧虎藏龙的大明站稳脚跟，还真不是一件易事。

　　如果说天下英雄如过江之鲫，那么她就是……一条平平无奇的咸鱼。

　　不过夏晴的个性更相信人定胜天，纠结了五分钟后便已经攥起拳头：

　　算了不管了，咸鱼就咸鱼，也可以咸翻整个世界！

　　中二完毕后她就去了杂货铺，购买了一些调料，家里虽然也有简单的调料，但要做专业厨子还是需要准备妥当。

　　简单购买了草果、当归等两样调料各一点点，已经觉得非常肉痛，眼看就花了二十文！

　　一打听，这还算便宜香料，胡椒一斤10两白银！店家说这种云南种植出来的还算便宜，从苏门答腊、爪哇一带海运回来的要20两白银！

　　夏晴收拾起破碎的心情，前往检讨家试菜。

　　老检讨家是个三进的大院子，有几房家人陪房模样的人在院里做工，他老人家慈祥，没有太多官架子，笑道：“我遣了个小子去跟他禀明此事，他只说相信我，你明日去就行，不用给他试菜。”

　　夏晴点点头，应了下来。

　　老检讨叫人拿出一串铜钱递给夏晴：“我跟故旧说了，你是新厨子故而收费低廉，只需10文钱，我这里补给你30文，先给10文定金，等明日事毕我再给你剩下20文，你可愿意？”

　　夏晴自然没意见，她共能拿40文就成。只不过……老检讨为什么帮别人垫付？

　　许是看懂了她疑惑眼光，老检讨苦笑：“他被贬谪为平民，家产尽数被夺，生活艰难，又是个清高的，不愿接收亲友资助。”

　　他又吩咐道：“此事一定保密，否则他那个倔脾气又犟起来，老母亲寿宴惨淡收场该如何？”

　　没想到老检讨这么仗义，一心想着维护好友自尊。

　　夏晴也一口答应：“您放心，我自会见机行事。”

　　见她聪颖，老检讨便又叫人拿出一方腊肉：“他婉拒好友赴宴，这是我送他的贺礼，也免得他母亲寿宴撑不起场面，恐怕乡间没什么大鱼大肉，调料也没什么，须得你筹备好。”

　　夏晴检查腊肉，口中拟定了大致的菜单：“腊肉切一半片做盐煎猪，另一半下垫芋头、南番（南瓜）之类蒸煮，拆出来的腊肉骨头可熬汤，再将肥腊肉熬点豚油炒菜，如此一来不管主人家有什么配菜席面也不至于太过寒酸。”

　　老检讨见她布置妥当，很是欣赏，笑道：“多谢你周详。”

　　第二天一早，露水还在草上，游野就来接夏晴，夏婆子笑得合不拢嘴，打发他喝了一碗甜汤，眼看着检讨家小厮在门口候着才送走几人。

　　待到那位故旧家，就见是户耕读传家的地主乡绅。青砖房透出昔日的富足，故旧人称“古夫子”，待人和气，与夏晴先前猜测的狷介狂生很是不同。

　　检讨家小厮恭敬送上干肉贺礼：“我家主人听您说不请外客，就没有前来，只是礼不可废，派小的送上贺礼并书画一份。”

　　古夫子大笑：“知我者，只山君也。”

　　自有当家夫人将夏晴带到后厨，苦笑指着一桌绿菜：“见笑了，如今家中只有这些菜馔。”

　　游野见桌上全是瓠瓜、野葱、韭菜、木耳、栗子 、龙须菜之类，最体面的菜肴不过是几个鸡蛋和一碗豆腐，连连叹气：“都说巧妇难为无米之炊，就是厨娘手艺再巧，这如何做得？”

　　夏晴赶紧拉拉他袖子，对主人家笑道：“如今京城红白事家，讲究四大碗、四七寸盘，谓之四大八小。您放心，我必然会凑一桌菜，不失了体面。”

　　游野抱怨时古夫人神色不变，可夏晴安慰她时她倒泪盈于睫，匆匆颔首权做行礼就掩面出去了，只留了个帮厨的厨娘。

　　游野一脸说错话的懊恼，闷声拿起通条捅捅火膛，清理里头的柴灰，夏晴则开始清洗各色菜肴。

　　她路上见闻，得知这位古大人得罪了皇帝被罢免抄家，全家被贬为平民，见他家中如此节俭，就猜此人清廉，因此心生好感，想用毕生所学出一份力。

　　厨娘见这人勤快，也生了几分亲近，接过水瓢洗菜：“两位莫怪，我家刚从京城搬到乡下老宅，夫人管家不易。”

　　夏晴赶紧客气：“哪里话，我也是穷苦出身，得老检讨厚爱才被荐来做菜，要说我们寻常人家吃席，有豆腐、有鸡蛋已经是大菜，说来不怕您笑话，我听姥姥说，我家祖上还有木头雕的鱼，每每酒席都会借来借去摆上桌面，客人吃那一层酱汁就当吃鱼了。”

　　她说话朴实，惹得厨娘连连点头，很是认同她，帮她也更加真情实意。

　　夏晴松了口气，厨娘算是地头蛇，得罪了她人家不告诉你蒸笼笊篱在哪，藏起炊帚面杖，只怕要麻烦许多，又赶紧补充：“我是检讨大人荐来专门做席的厨子，干完这一顿还要劳烦姐姐帮我说说好话，下回还有制席的事多关照下我生意。”，意思是自己绝不跟她竞争厨子之位。

　　厨娘果然更妥帖，也更热情。

　　夏晴放松不少，一错眼，却见游野冲她眨眨眼，似乎明白她的心思，倒叫夏晴脸一红。

　　洗好菜夏晴开始做菜，先将腊肉上的肥肉剔下小火熬制了半碗猪油，再滚刀将圆茄切成滚刀块，腌渍攥掉涩汁后下猪油开始焖茄子和黄豆，放了一小勺咸豆酱小火焖煮。

　　随后才将豆腐切块，放在小火加了猪油慢慢煎熟，去掉豆腥味，才叫厨娘用筷子一片片夹起来摆盘。

　　鸡蛋打碎搅匀蛋液，热油锅里流线般倒入金黄蛋液，热油滋啦滋啦作响，蛋液渐渐成型成金灿灿的色彩。

　　夏晴这才将鸡蛋扒拉到一边，放入切好的野葱根爆香。