第127章 火锅串串1.0

第127章 火锅串串1.0

　　终于在食客们的新鲜劲都要消磨完的前一刻, 姜南的食肆也终于修缮完成。

　　“小南，食肆修缮之后，我瞧着是要敞亮许多啊。”

　　姜南看着食肆的变化, 她也止不住高兴。

　　先前她用现有的银子买下这间铺子，剩下的银钱根本不足以她用来改装修缮。

　　好在铺子出售时，原主人是去享福的, 又着急脱手, 价格甚至还往下压了压。

　　铺子里原本就有的东西, 好多都没有搬走, 也让姜南能有喘息的机会。

　　这次修缮，她先把前堂里的桌椅换成更加适合吃火锅的桌子。

　　桌子中间打通一个圆洞，桌洞下头正好可以放一个大小适中的瓦炉进去, 添柴也不会让尘屑飞到桌上来。

　　还有平时收银子的柜子旁, 姜南让人加了一个小挡板。

　　现代的商店多是如此，姜南也就与工人们大致说了说，没想到效果还挺好的。

　　最重要的是放各种蘸料的地方，现在不是一张可以移动的桌子, 而是一个两层小木台子，最底下可以放食材, 主要是台子没有占很大的位置, 食肆一样宽敞。

　　食肆该加固的地方也加固, 窗户也修缮好, 整体变得有序。

　　“没想到桌子还能这样做呢。”

　　左子澄一手打开收银柜子的挡板, 进去出来, 进去出来, 他也在惊叹食肆的变化。

　　“这样瞧着是要好一些。”

　　以前的桌椅是能移动的, 好处也有。

　　若是有家人多的食客来, 一张桌不够坐，还能两张桌拼在一起。

　　现在不行了。

　　“小南，那这要是春夏来了，你说的火锅不就不应季了嘛，可这桌子上有个大洞，那可怎么上菜啊？”

　　周氏也沉浸在食肆变化的高兴中，不多时，她就想到这个问题。

　　这桌子掏个洞，方便是方便，可要是不用了，上菜不就不方便了嘛。

　　“阿娘，你就把心放到肚子里去吧。”

　　姜南心想，火锅哪有不应季的，不过她现在只有这一家铺面，这也没办法。

　　“二郎去作甚？”

　　周氏没瞧见姜南给沈确使眼神。

　　她就看着二郎上一瞬站在姜南身边，下一瞬人就往后院去了。

　　“阿娘您就等着吧，一会儿您就知道了。”

　　姜南没有说为什么。

　　不一会儿，沈确就带着一块圆形木头块从后院到前堂来。

　　然后他就当着食肆中其他几人的面，一个用力，圆形木块很轻易地就被按进桌上的圆洞。

　　严丝合缝。

　　若是第一次来的人，完全看不出这桌子开过洞，只会以为这是桌子原有的纹样。

　　“原来小南早就想好了，我就说嘛。”

　　周氏抬手拍拍胸脯，脸上紧张的神色也放松下来。

　　而后她又接着说道：“我本该想到的，按照小南的性子，不是个不会考虑的，是我多想了。”

　　“哪里是阿娘多虑，正好一会我也是要说的。”

　　姜昭也从后头上前来看。

　　果然桌洞被填满了。

　　“哎呀，这下可好，再摆一日小食摊，食肆又能开业了。”

　　莫说姜昭高兴，其他几人也不例外。

　　近来天气愈发变凉，只偶尔有点太阳。

　　最近这段日子，姜南他们摆食摊，那可是上天垂怜。

　　若是下雨，可就得损失一日赚银子的机会。

　　这下终于可以把悬着的心放下了。

　　姜南思考着，她也得赶紧准备火锅串串了。

　　上次她做的底料还剩了些，不过她这次食肆上新却不能用。

　　毕竟牛油不是那么好找的，不能保证味道始终如一，但是红油锅底的话，她还能用其他的办法熬制。

　　她来到这里时间也不短了，也算是见过不少食肆的，味道自然也是尝过不少。

　　她相信就算不是牛油锅底，也能俘获食客的心。

　　还好她之前就已经做好了打算。

　　熬红油锅底需要的佐料，她都准备的差不多了。

　　现在只剩下熬制了。

　　“小昭子说得不错，我们家这食肆又要开起来了。”

　　周氏也跟着应和一句。

　　众人脸上的高兴显而易见，姜南也跟着笑，“好了，今日大家都辛苦了，明日最后一天小食摊，之后可有得忙。”

　　今日也没什么要做，姜南也没有再留着人。

　　正好今日是发工银的日子。

　　左子澄没有多留，他要带自家阿娘去医馆诊脉抓药。

　　他在姜南的食肆也干了有几月，工银都是准时发放。他现在也不担心阿娘没有银子抓药看诊。

　　“好，你带着罗婶儿可慢着些，若是不好坐牛车，我让二哥牵着驴车跟你走一趟。”

　　“姜老板工银都给了，牛车哪有不好坐的。”

　　若是以前，左子澄断然不会说坐牛车，可现在嘛，银子允许，他就不用担心了。

　　姜南轻呵一声，没说其他，她一脸嫌弃地摆手让人走。

　　现在时辰尚早，卢二娘也说她相公还在市场卖山货，一会儿两人一起归家。

　　她就留下来帮着打扫前堂。

　　姜南就到后厨开始做红油底料了。

　　不过需要提前准备汤底。

　　姜南先让沈确去相熟的肉铺老板那里买了两根大棒骨回来。

　　一会熬点猪骨汤，做底料用。

　　正好剩下的时辰，她可以把炒料食材一一备齐。

　　她先把之前就做好的豆瓣酱，还有发好的豆豉全都从小库房里拿出来。

　　醪糟汁水也装了小半碗，腌制的酸菜也需要，剩下的就是各种香料。

　　“小南要做什么？我来给你打下手。”

　　姜南正在厨房切姜蒜末，她闻声抬头看，是阿娘来了。

　　“好，那阿娘你给我把这个腌酸菜切成丝。”

　　姜南说完，周氏就开始动。

　　二人行动力都强。

　　姜南案板前摆放着各种大小的木碗，这些都是她用来装炒料食材的。

　　姜、蒜末切碎备用，然后葱也切成段，蒜苗切成长段。

　　“小南，切成这样可行？”

　　周氏不知道要切成何种，她就按照最常见的细丝那样切。

　　“就是阿娘你切的这样。”

　　姜南把细丝也装进碗里，一切食材香料都准备好，她也可以开始毫无顾忌地开煮。

　　“这下我可得瞧瞧，小南你是怎么做的，等到下次再做，你就可以好好休息了。”

　　“那敢情好。”

　　姜南心里自然是愿意多把手艺教给阿娘的。

　　她连卢二娘都能尽心尽力教授，没道理对阿娘还藏私。

　　起锅烧油，油温至五成。

　　“阿娘熬制的时候先放花椒和干辣椒段，然后再是剁碎的姜蒜粒、豆瓣酱、小半勺豆豉。”

　　“火候用小火翻炒。”

　　姜南一边说，手上一边给人演示，周氏在一旁看得也认真。

　　锅中香料随着炒制，味道变得有些呛。

　　姜南抬手掩住口鼻，咳嗽两声，又挥手散味。

　　“阿娘，厨房太呛，你一会再进来吧。”

　　姜南也瞧见周氏背过身咳嗽。

　　“不碍事。”

　　周氏摇头，依旧紧盯着姜南的下一步动作。

　　锅里不用炒很久，味道出来，她就把酸菜丝放进去一起炒。

　　最后，姜南把熬了一个半时辰的骨头汤倒进锅中。

　　锅中沸腾，剩下的就是调味。

　　酱汁、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、干虾香菇粉，中火继续熬制大约一刻钟左右，火锅底料就完成。

　　天气凉的好处就是油容易凝固。

　　红油汤底大概准备好，剩下的就是清汤锅底。

　　清汤锅底就好做多了。

　　得亏刚才卢二娘离开的时候，姜南让他们之后在山上采了菌子都送到她这里来。

　　到时候就可以增加一个菌汤锅底、普通清汤锅、养生锅、酸汤锅都可以。

　　姜南预想的先做这几种。

　　“小南，这样就做好了？”

　　周氏看着姜南把熬好的锅底倒进无缝紧密的四方格子里。

　　等到凝固之后就可以用油纸包起来，后日就能用了。

　　“阿娘这样就算好。”

　　底料做好，姜南也松一口气。

　　还好之前做的底料，没有多少人尝过，不然现在还不好收场。

　　周氏本来说让姜南休息一会，可她转头又开始准备明日炸串需要的食材。

　　这么一忙活下来，周氏赶着时辰跟沈安归家，姜南也终于停下手。

　　天色也暗下来，两人用过晚食就准备休息。

　　翌日食摊上，好多老主顾都在问食肆什么时候修缮完成。

　　因为今日来食摊的客人，他们都没看见有工人来。

　　“明日，食肆明日就重新开始做吃食，各位主顾可别忘记来捧场啊。”

　　姜南声音朗丽，声量不大，但能让围着食摊的客人都听清楚。

　　不少食客都摸清姜南的行事风格。

　　有那好奇的人，直接大声问：“明日食肆重开，姜老板可有做新鲜吃食啊？”

　　这一说可好，无论是摊前排队的，还是摊后已经吃上炸串的，七嘴八舌地问：“是啊，食肆重新再开，可是件喜事，姜老板不做新吃食庆贺一番。”

　　此话一出，周遭的人可就忍不住笑。

　　“看你们这说的，姜老板食肆里的吃食那样不好吃，还要做新吃食，可把你们馋的。”

　　洪婶还说怎么今日来食肆看胭脂口脂的郎君多了呢。

　　原来是小南家的食肆马上要开，今日炸串最后一日出摊，少不了有人来吃。

　　这不，她家铺子位置好，娘子郎君一起来，这吃食都买了，不得顺便来她铺子给自家娘子看看胭脂水粉。

　　“瞧您说的，新鲜吃食那肯定是有的。”

　　“真有啊！？”

　　炸串的油锅还在滋滋冒响，炸物的香气也经久不散。

　　听到姜南说有新吃食上，一群爱吃的人勾住迫不及待地询问：“姜老板，上新的吃食是何种样式，味道几何。”

　　姜南微笑道：“各位主顾不用急，食肆重开，明日来此用餐的主顾，每样菜品都可少一文银。”

　　众人一听，一下就高兴起来，一下就岔开讨论新吃食的话头。

　　【作者有话要说】

　　各种菜食做法均源自网络