第83章 第83章留客烂猪头

第83章 第83章留客烂猪头

　　有句诗说得好，留客烂猪头。

　　在传统的中餐饮食文化中，猪头一向被看作是上不得席面的下脚料，和猪脚、猪下水一个待遇，是穷人开荤的替代选择，算不上正经猪肉。

　　但贺明珠可不这么认为。

　　要靠外物彰显自身高贵的虚弱者才会对食材划分三六九等。

　　在她眼里，食物没有高低贵贱，只有好吃和不好吃的区别。

　　肥肠好吃，榴莲好吃，螺蛳粉好吃，猪头肉也很好吃。

　　不过猪头虽好，但清洗起来实在是太麻烦了，又是血又是毛的，掰开猪嘴，里面还有脏不拉几的黏液，更不用说眼睛耳朵里的分泌物了。

　　梁志胜这家伙还特地从肉联厂挑了只最大的猪头，一看这体型就是养殖场的扛把子，獠牙都初具雏形，再养上几年，出去都能和野猪抢地盘了。

　　贺明珠嫌弃地拎着猪头，半天下不去手。

　　梁志胜还催她：“大厨，别等了，猪头宴！”

　　贺明珠眼睛一眯，把猪头塞到梁志胜怀里，这小子被吓一跳，两只手吃力地揪着猪耳朵，险些没抱住，把猪头给砸地上了。

　　梁志胜还没反应过来，贺明珠又塞给他一把小刀、一个刷子和一个塑料大盆，指了指瓦房旁的空地，指挥道：

　　“你去把猪头洗了。”

　　梁志胜抗议：“喂喂喂，我可是客人！”

　　贺明珠轻飘飘来了一句：“客随主便，客人没有点餐的权力。你要是客人的话，那吃什么就得听我的了哦。”

　　梁志胜默默住嘴，抱着这一堆东西，老老实实去洗猪头了。

　　孙向前左右看看，说：“我和他一起去洗吧。”

　　贺明珠叫住人，让他去村里做豆腐的那家买几块豆腐回来。

　　两个小男生都被打发去干活，贺明军溜溜达达过来，啧了一句：“这俩小子还怪听话的。”

　　贺明珠一扬脖，带着点小骄傲地说：“也不看看我是谁，敢不听大厨的话，今天都得喝西北风。”

　　贺明军笑着问他：“大厨，那我要干什么？”

　　贺明珠想了想，说：“你去备菜吧，今天要把这一整只猪头都做了，用到的辅料可不少。”

　　这只猪头可是足足有三十斤呢，算是这个年代出栏生猪里的巨无霸了，也不知道梁志胜是怎么从肉联厂把猪头偷渡出来的。

　　这会儿，梁志胜正拿着小刀吭哧吭哧地刮着猪头上的细碎猪毛呢，一丝不苟，刮得十分认真。

　　毕竟这猪头等下是要自己吃的，可不能留下一丁半点的脏东西。

　　梁志胜在家里一向是酱油瓶子倒了都不带扶的主儿，每天等着吃现成，十成十地身体力行了什么叫君子远庖厨。

　　不过他是见过爹妈怎么处理猪头，虽然手法上还有些生疏，但洗起来还算有模有样。

　　刮毛、冲耳朵、扣猪嘴、涮猪鼻，梁志胜连猪舌头都揪出来，把上面的舌苔刷干净，从内而外将猪头洗了个干干净净。

　　梁志胜将洗好的猪头交给贺明珠，她也不检查，放到案板上就开始分割，一颗硕大的猪头在她手下分崩离析。

　　梁志胜不由得庆幸，还好他没偷懒，不然要是洗得不干净的话，那遭罪的就是自己了。

　　贺明珠一手持菜刀，一手按猪头，下刀快而精准，寒光闪过，猪头骨肉分离，案板旁的盘中摆上了猪耳、猪鼻、猪舌、猪天梯……

　　一块颤悠悠的豆腐似的猪脑被贺明珠利落地从头盖骨中掏出，纤白手指轻捻血筋，一点猪血从指间滑落。

　　梁志胜莫名感觉头皮一阵发麻，悄没声地退出了厨房。

　　不知道为啥，明明屠宰场的画面更血腥，但眼睁睁地看着贺明珠把一整只猪头拆掉皮肉，只余被扒了皮的猪脸骨，上面还有两只没眼皮的猪眼珠，这画面对他来说有点刺激过度。

　　他还是到外面等吧……

　　梁志胜是头一次来分矿新店，之前他满脑子都是接下来要吃的猪头宴，这会儿才有余心去观察店内布置。

　　这家店看起来……很陌生，也很新奇。

　　这年头的饭店里普遍都是在店内摆上几张或圆或方的桌子，围放一圈板凳，客人们来了，分别落座，由服务员上前服务，点菜付钱上菜用餐，基本都是这个流程。

　　毕竟现在来饭店吃饭不是一件很日常的活动，不管是对于客人，还是对于饭店，都沿用了以前的老习惯，用餐思维和建国前相比没有太大变化，顶多就是店小二变成了服务员，但实际上需要做的事都差不多。

　　而这家新店，却完全不同。

　　店内两侧靠墙的位置上，是一排的双人桌，一张小桌两张椅子，两人相向而坐；而在中间，则是一排四人桌的桌椅。

　　靠门口窗户的位置上，是一整张高脚长桌，配套的也是高脚凳。坐在这里的客人，面向窗外，可以独自一人用餐，也可以和三两好友并排而坐。

　　厨房在收银台的后面，和一矿的店一样，隔着一整面的拼接玻璃可以清楚看到后厨工作的场景。

　　梁志胜从来没见过这样的布局，便假装自己是到店的客人，屋里屋外来回走，两人座四人座和靠窗的单人座都试了一个遍。

　　他惊奇地发现，作为客人而言，在店内的路线很方便，从门口一条直线走到尽头的收银台，点菜付钱后再回到座位，不需要绕圈子，更不需要走回头路。

　　梁志胜由衷地感叹：这是谁想出来的啊，也太聪明了吧！

　　当孙向前买完

　　豆腐、拎着菜篮子回来时，梁志胜一把拉过他，兴奋地说：“你看店里的布局！是不是从来没见过？”

　　孙向前比他淡定多了，一早就注意到店内布置的不同。

　　他轻轻敲了敲新店的桌子，对梁志胜说：“你有没有发现桌椅有什么不同？”

　　桌椅？

　　梁志胜低头去看，桌椅是木头做的，颜色是淡黄色，没刷漆，能看到木头的纹路，其他的看起来没什么特殊的啊。

　　孙向前说：“这个桌子，和我们用的桌子都不一样。”

　　村民自家砍的木头普遍生长年份短，粗细还不到一人合抱，而杨木的材质也让这些木头质地偏软，容易变形。

　　如果按照通常做法，将这些杨木制成实木桌椅的话，一方面需要耗用的木材量大，另一方面在饭店高频次的使用场景下，桌椅坏的频率也会上升。

　　因此，贺明珠让木匠将杨木都切割为大小相等的板材，按照桌椅的尺寸，或切割或胶合，制成仅有数厘米厚的桌椅板面。之后打磨抛光，上一层透明清漆，组装后制成完整的桌椅。

　　由于杨木材质轻软的特性，使其比其他木头更容易加工。而且杨木的纹理清晰美观，无须过多上漆修饰，就有一种自然而舒适的观感。

　　这些颜色淡雅的桌椅也使瓦房内看起来更加亮堂，在光线不足的时候，能起到增强明亮感的作用。

　　在设计这家新店的装修时，贺明珠参考了现代快餐店的布局和装饰，虽然由于时间紧张和材料有限，没能完全复刻，但也让新店有着与同时期饭店完全不同的就餐体验。

　　梁志胜在店里东摸摸西看看，连接下来的猪头宴暂时抛之脑后，满心都是“哇，这是什么”“哇这又是什么”的新奇感。

　　孙向前将菜篮子拿到厨房，交给了贺明珠。

　　一旁的贺明军瞟了一眼，惊奇地说：“怎么还有这么多的菜？你买的？”

　　孙向前有点不好意思地说：“没买，大娘送的。”

　　村里很少见这样白净乖巧的学生仔，孙向前笑起来干净清爽，看着就是一副好学生的模样，卖豆腐的大娘看了就喜欢。

　　她给孙向前捞了几块豆腐后，喊住他等一下，又去菜园子里拔了好几棵菜，孙向前推辞再三无果后，想要从兜里掏钱出来，把菜钱付了。

　　大娘强行把菜塞到他菜篮子里，又将孙向前推出了门，乐呵呵地说：

　　“自家种的菜，不值钱，要什么钱呢，拿回去吃吧！”

　　孙向前无奈，只好提着菜篮子回来了。

　　听到孙向前买豆腐送菜的故事，贺明军有点郁闷地说：“我也在大娘家买过豆腐，怎么大娘就从没给我送菜呢？”

　　贺明珠正在给猪头焯水，闻言笑道：“可能是你长得看起来不像好人吧。”

　　贺明军很冤枉：“我哪儿不像好人了？我每次买豆腐都给钱了。”

　　他生了一副剑眉星目的英俊模样，偏偏这英俊中带了点血气，不仅看着不好惹，实际也很不好惹。

　　自从听说知青住过的大瓦房现在被外地人租了开饭店，老板还是个顶漂亮的年轻小姑娘，村里的二流子老光棍们沸腾了，闲了就过来转悠。

　　有次被贺明军撞见了，他拎着钢钎出去一趟，第二天，店外就再没见过这群二流子。

　　见识过贺明军眉压眼的狠戾模样，再听到这话，孙向前默默在心里腹诽：明珠同学她二哥，你什么时候看起来都不像好人啊……

　　孙向前进了厨房，梁志胜屁颠屁颠地也跟进来，兴奋地说：

　　“贺同学，你怎么想到这么设计饭店布局的？太厉害了，我可从来没见过这样的饭店！真想天天来这家店吃饭！”

　　一听这话，贺明军很骄傲：“那可是我妹妹，能不厉害吗？”

　　拎着抹布路过的徐和平吐槽：“哥们，你这有点太骄傲了吧……”

　　厨房里挤了一群人，吵吵嚷嚷的，拿个调料都不方便，贺明珠烦了，将这一群人都轰出去。

　　“走走走，别影响我做菜！”

　　梁志胜腆着脸想留下来：“我就看看，不偷吃……”

　　这话在场的人没一个相信的。

　　孙向前笑着将梁志胜拉出去：“我们还是在外面等吧。”

　　这四个人是老熟人了，互相都不陌生，是在一个饭桌上抢过菜的交情，坐在一起就开始侃大山。

　　梁志胜好奇心重，左问右问关于新店的事，贺明军就讲起了从选址租房再到设计装修期间发生的一系列事，徐和平在一旁补充。

　　这俩家伙嘴上跑火车，把开店的事说出了花，九九八十一难都快要列出来了。

　　梁、孙两人还是没出校门的学生，还是头一次听到这些事，新奇极了，忘了时间的流逝。

　　不知过了多长时间，厨房内传出一股香味。

　　先是极淡，接着由淡转浓，直到满屋子都是铺天盖地的浓郁香味，像一只只小手，顺着鼻子游进肚子里，轻轻地勾搭着胃里的馋虫。

　　梁志胜的口水一下子就出来了。

　　他腾地一下站起来，故事也顾不得听了，小跑着就朝着厨房过去了。

　　“我去端菜！”

　　贺明军和徐和平也站起来，他们俩吃得多，还算有抵抗力，一个说我去拿碗，一个说我去拿筷子，不紧不慢地进了厨房。

　　孙向前慢了一步才站起来，想了想，他没去厨房挤，而是留在了外面，将两张桌子并在一起，以便等会儿几个人坐下来吃饭。

　　才摆好桌子，梁志胜高高举着一盘菜就出来了。

　　“嘿嘿，卤猪耳朵！”

　　他把盘子放在桌上，快手捻了一块猪耳朵塞到自己嘴里。

　　孙向前忙制止道：“哎，你还没洗手！”

　　梁志胜嘿嘿一笑，嘴里嚼着东西顾不上说话，又从盘子里拿起一块猪耳朵，强塞到了孙向前嘴里。

　　这家伙没洗手！

　　孙向前一惊，要吐出来时，却先尝到了卤味的香气，一个犹豫，猪耳朵似乎就要在温暖的口腔内融化了，一种油润的脂香在舌尖上绽放开来。

　　他没忍住，轻轻嚼了一下，牙齿上传来的触感先是极致的软糯，然后才是软骨，清脆弹牙，当他咬下去，耳边似乎听到了“嘣”的声音。

　　糯，香，脆。

　　天底下再也没有比猪耳朵更奇妙的食材了。

　　小而薄的一块肉上，竟然同时汇聚了油润的肥肉、筋道的瘦肉，以及弹牙的脆骨。

　　一口咬下去，可以同时品尝到肥肉瘦肉脆骨这三种迥然不同的口感，每一口都是享受。

　　加上卤过的猪耳朵，其蕴含的丰富油脂都被逼到表面，吃起来油润咸香，口感滑腻，越吃越想吃。

　　几乎是下意识的，孙向前将这一块猪耳朵吃得干干净净。当咽下最后一块猪耳朵，他口中已经是空空如也，却还残留着浓郁的卤香味。

　　这一会儿工夫，梁志胜这家伙已经开始偷吃第二块、第三块了。

　　当他正朝着第四块猪耳朵下手时，手背被人啪地打了一下，疼得他嗖地一缩手。

　　“菜没上齐，人没坐齐，谁让你先吃的？”

　　贺明军端着另一盘菜出来，放在了桌上，凉飕飕睨了梁志胜一眼。

　　他明明是对着梁志胜说的，孙向前却有点羞愧，他刚刚也吃了一块……

　　梁志胜这家伙脸皮厚，嬉皮笑脸地说：“哥 ，猪耳朵可好吃了，你要不也尝尝？”

　　说着话，他又去瞅贺明军刚端上来的菜，问道：“这是什么？猪舌头，还是猪脸？”

　　贺明军不理他，对孙向前说：“看好这小子，别让他偷吃了。明珠在厨房忙得一口菜都顾不上吃，别回头忙完一看，一桌子菜全被他给祸害了。”

　　孙向前很郑重地说：“放心，我不会让他再偷吃了。”

　　梁志胜惨叫一声：“美食摆在面前却不让我碰，这不是要人命吗？别拿豆包不当干粮，别拿这个考验干部啊！”

　　“你就拿这考验干部，哪个干部经得起这样的考验啊！”

　　梁志胜叫得凄凄惨惨戚戚，孙向前不理他，深吸一口气，做起了菜品守卫者的工作。

　　明珠同学在厨房忙着给大伙儿做菜，不能让她吃别人吃剩下的残羹冷炙啊。

　　桌上的菜一样样地摆放上来，有凉有热有汤，颜色鲜亮，滋味各异，虽然都是猪头肉，却有肥有瘦有骨头，看起来很难让人相信这是仅用一只猪头就做出了一桌子的宴席。

　　等贺明珠脱掉围裙过来吃饭时，其他人早已落座，给她留出了主位。

　　她一挑眉，也不客气，直接坐了下去，抬手夹了第一筷，示意道：“都是自家人，闲话不多说，咱们就开吃吧。”

　　话音未落，早就等急了的几人抄起筷子就朝早已看好的菜下起手来，各个心狠手辣，一时间店内不闻人身，只能听到碗筷碰撞的声音。

　　贺明军一向是动作最快的那个人，也是最识货的，瞅准了桌上的扒烧猪头肉，一筷子夹走一多半，先分给贺明珠，剩下的留着自己吃。

　　这道扒烧猪头肉是化用了淮扬名菜“扒烧整猪头”的做法，新鲜猪头剔去猪脑猪骨，只留肥厚的猪头肉，放入锅中与酱油、冰糖、甜酒等调料同煮，旺火煮沸，小火慢焖，直至汤稠肉烂。

　　出锅的猪头肉肥而不腻，肉质烂熟，猪头肉特有的肥厚油脂都被熬到要化不化的地步，用筷子夹起时，仿佛肉可以顺着筷子流淌下来。

　　吃上一口，猪头肉甜中带咸，入口即化，轻轻嚼一嚼，顺着嗓子眼就咕咚掉进了胃里。

　　贺明军最爱大口吃肉的滋味，一道扒烧猪头肉让他吃得不亦乐乎，头都不带抬一下。

　　徐和平则挑了生焗猪口条下筷子。

　　这道菜新奇，食材是猪舌头，做法是源自西餐的焗法，锅里不加一滴水，全靠食材本身蒸发的水分，通过砂锅传导热量，将切成薄片的猪舌缓慢焗熟。

　　这种做法做出来的食物鲜嫩香滑，滋味极为浓郁，能够最大限度地保持食材的原汁原味。

　　猪舌头作为食材来说，其本身的腥味极重，做不好的话吃起来就是一股异味，食不下咽。

　　贺明珠做菜一向细致，备菜时将猪舌头上的舌苔撕得一点不剩，切掉舌根处的淋巴，冷水下锅料酒去腥，将猪舌上的异味全都祛除干净。

　　她选用了葱头、辣椒、蒜瓣和老姜，下入砂锅与猪舌同炒，接着放入豆豉酱油调味，最后倒入一小杯白酒，小火焗焖后，出锅的猪舌又香又嫩，吃起来口感微辣，越嚼越香。

　　徐和平头一次吃猪口条，只觉口感新奇，不是瘦肉也不是肥肉，更与内脏的肉质完全不同。

　　相比于煎炒煮烧等传统做法，用生焗做法做出来的猪口条香滑脆嫩，又带有一丝丝的韧性。

　　徐和平细细品味，默默在自己的爱吃清单里加上了猪口条这一项。

　　下次他要买一整条猪舌头，请小老板单独给他做一份，谁也不分，就他自己吃独食，嘿嘿嘿～

　　孙向前没和这几头饕餮抢那几盘子看着就肉多的大菜，而是拿起公勺，目标直指大碗里的豆腐羹。

　　虽然有点奇怪为什么猪头宴上会出现豆腐羹，但这道菜看起来雪白细腻，口味十足清淡，在一桌子猪头肉所制的各色菜肴中，有种独特的风味。

　　一勺子豆腐羹盛到碗里，他用小勺舀了一口送到嘴边，轻轻一抿，豆腐就在唇齿间融化。

　　孙向前反而一楞。

　　为什么这个豆腐羹吃起来会没有一丝豆腐特有的豆腥味呢？

　　也不是不好吃，相反的是，这道豆腐羹吃起来细腻鲜美，不需要咀嚼，入口即化。

　　孙向前又尝了一口，这次他吃得仔细，在豆腐之外，品尝到了一点其他食材的滋味。

　　这个食材是陌生的，极致的柔滑绵软，也极为的膏腴肥厚，甚至有种奶油般的奇妙口感。

　　孙向前忍不住问贺明珠：“这道菜很好吃，它的名字是什么？”

　　贺明珠笑得像只小狐狸，说：“这个嘛，就先不告诉你，保密，好吃就完事儿。”

　　孙向前满头雾水，但忍不住又舀了一勺。

　　算了，管它用的是什么食材，像明珠同学说的那样，好吃就够了。

　　贺明珠之所以没告诉孙向前，是因为这道菜用的是猪脑花。

　　有些人忌讳吃猪脑，光是看看都受不了，更别提吃到嘴里。

　　虽然不知道孙向前是不是忌讳群体的一员，但既然他已经吃了，就先别告诉他了，免得这倒霉孩子连其他菜都吃不下去。

　　不过看他吃得这么香，应该大概也许……不至于吧……

　　这道豆腐蒸脑花是贺明珠的得意之作。

　　一般川渝地区吃猪脑花的比较多，口味大多也是麻辣一类，不管是涮火锅还是烤脑花，吃起来都是一个字，辣。

　　这其中的原因，一方面是川渝人民对辣味矢志不渝的热爱，另一方面就是猪脑花处理不好的话有腥膻气，需要下重口味调料将腥味压下去。

　　但新店这边准备的花椒麻椒不够，加上梁志胜带过来的这颗猪头是今天刚杀的，还算新鲜。

　　贺明珠索性另辟蹊径，取猪脑的嫩和鲜，将脑花上的血筋都撕干净，又放入姜末小葱料酒调味，加入焯过水后去除豆腥味的小块豆腐，上锅隔水蒸。

　　出锅后的豆腐蒸脑花雪白细腻，吃起来鲜甜可口，一勺舀下去，几乎分不出豆腐和脑花，只觉口味肥润丰腴，柔腻滑润，像是在空口吃奶油。

　　贺明军和徐和平这两只肉食动物本来对这道疑似豆腐羹的菜无感，但见了孙向前吃得香，便也来凑热闹。

　　一勺吃完，两人各自发出惊叹。

　　“我家明珠的厨艺真是没得说了。”

　　“小老板怎么能把豆腐也做得这么好吃？”

　　贺明珠淡然一笑，深藏功与名。

　　梁志胜却在对着一盘菜纠结。

　　他从小到大经常吃猪肉，对猪身上的各个位置都熟记于心，哪怕是做熟的猪肉，他看一眼肉质就能将这块肉在猪身上的位置猜得八九不离十。

　　但今天这道菜却让梁志胜有点犯难。

　　无他，这道到底是辣炒猪啥啊？完全猜不出用的是什么肉。

　　按理说，今天宴席上的所有猪肉都来自于那颗硕大的猪头，而以他对猪头的了解，竟然不知道到底那块肉会有凹凸不平、呈波浪起伏的形状。

　　梁志胜夹了一筷子肉，仔细端详，看起来这肉不像是后天加工成这个形状，更像是原本就长这样。

　　他更疑惑了，脑海里把猪头拆解了一遍，从猪耳朵到猪鼻子再到猪口条，实在是想不出这块肉到底来自于哪个位置。

　　不过梁志胜不是个寻根究底、不弄清答案势不不罢休的人。

　　他直接将肉塞进嘴里，嚼一嚼，肉质有些硬，还有些像软骨，吃起来弹牙有嚼劲。

　　而且贺明珠用了大量的辣椒来炒这道菜，吃起来就特别辣，正好符合梁志胜的口味。

　　他一边嘶哈嘶哈地倒吸冷气，一边乐此不疲地从辣椒中挑着肉来吃，自虐并快乐着。

　　见这小子吃得这么香，贺明军和徐和平也抢着来吃，一时间，饭桌上响起三道嘶哈嘶哈倒吸冷气的声音。

　　眼见一盘菜快要吃完，梁志胜终于忍不住问贺明珠：

　　“贺同学，这块肉你是从猪头哪个位置拆下

　　来的啊？”

　　贺明珠笑眯眯地说：“这个啊，叫猪天梯。”

　　猪天梯？

　　梁志胜更迷糊了，猪头上还能长梯子？