第388节

　　臧良很显然没有参透这一点，他只做到了花里胡哨。

　　不过他的勾芡水平还是可以的，所以可以理解为他整了个花活但是没有整出太多的作用。

　　臧良调整火候。

　　火候把握得很好，秦淮自愧不如。

　　火候升到高级后，秦淮不光开始理解火候，也开始能看出一位厨师的火候把控的有多好。

　　秦淮算是发现了，这些技能等级升得越高就越是能看到细节上的东西。

　　做菜就是这样，细节决定成败。谁能做得更细，谁能越不出错，谁的菜就更好，更有个人特色。

　　臧良挥动锅铲搅拌蟹黄酱，优秀的收汁。

　　用收汁来形容可能不太准确，不过没关系，秦淮就是这么理解的。

　　关火。

　　蟹黄酱出锅。

　　看着面前的蟹黄酱，再联想到刚才的制作过程，秦淮觉得如果给这个蟹黄酱评级的话，至少能评到 C + 级，运气好点能评到 B - 级。

　　这个级别已经不低了，臧良的水平确实是同龄人中的佼佼者。他能大老远跑过来专门给秦淮打下手，帮他一起研究新点心，算是秦淮赚到。

　　“你的勾芡不对。” 秦淮直接说，“当然，我不是说你勾芡水平不行，论水平你肯定是比我高，但是你刚才的手法不对。”

　　说着秦淮在臧良面前慢动作示范了一下，重点给臧良看自己的手腕。

　　秦淮就这么虚空勾芡了一遍。

　　“看到了吗？动作是幌子，控制好手腕，手腕上的几个细微处的小动作才是最重要的目的。”

　　“就像曹师傅说我翻炒的时候动作很奇怪，但是无伤大雅，我的目的是对的，我做的每一个动作都是有效的动作，只不过添加了很多花里胡哨的东西。”

　　“当然，曹师傅的这个勾芡不是花里胡哨的花架子。动作大，摆臂也大，是为了让芡汁更好的淋下去，这个属于进阶教学，是掌握前期技巧后让勾芡更上一层楼的高难度动作，现阶段咱们肯定学不会，因为我也不会。”

　　“不知道你有没有听懂，要不我给你勾芡一遍你看一下我手腕上的动作找找感觉。”

　　“学这种勾芡技法手腕非常重要，一定要找对感觉。那种你握着碗，手腕微微一动，把芡汁往下淋的那一刻，你就知道要怎么转，什么角度、什么力道的感觉。”

　　“我懂！” 臧良重重点头，“秦淮你刚刚一说我就懂了，我懂你说的感觉！”

　　“这种感觉就是那种感觉，那种说不出来的感觉，那种你感觉到了你就知道是这种感觉的感觉，是不是那种感觉！”

　　“应该是。” 秦淮也不是很确定，但他觉得臧良好像真的懂。

　　谭维安：…… 是他疯了，还是这个世界疯了？

　　谭维安看着郑思源，见郑思源又回去揉面了，当即放下自己手中的面，小跑过去问：“臧良是不是走火入魔了？”

　　“秦淮刚才说的很好懂。” 郑思源道，“虽然他的表达依旧不清晰，但是他的技法展示还蛮详细的，臧良能听懂不奇怪。”

　　谭维安：？

　　臧良在表示自己懂了之后，立刻又开始了全新的一锅蟹黄酱的制作。秦淮在边上看着，他看着看着就发现臧良好像真的懂了。

　　全新的技法需要经过练习才能熟练，像秦淮这种复制粘贴的人毕竟还是少数。臧良不是成为感觉派的忠实信徒后无脑附和秦淮的话，他是真的找到感觉了，真的和秦淮同频了，并且学得很快。

　　悟性极高，是秦淮教过的学的最快的厨师没有之一，进步速度肉眼可见。

　　秦淮：卧槽，难道他的表达水平提升了，开始会教人了！

　　他真的要成为秦师傅了！

　　秦淮看了一眼郑思源，发现郑思源还在揉面。看了一眼谭维安，发现谭维安已经开始做自己的点心了。

　　秦淮猜测郑思源今天大概率还会做双蟹包，这个面就是为双蟹包揉的。

　　在双蟹包的制作上，郑思源需要负责绝大部分工序，因为目前只有他是会做的，而且他比较熟。

　　秦淮属于每样都会一点。

　　蟹黄酱他能熬，但是熬得不好。勾芡他能勾，但是勾得不如臧良。海参他能处理，但是处理得不如郑思源。

　　不过秦淮有一个长处是所有人公认且毋庸置疑的，就是他的调味非常优秀，而双蟹包难度最高的就是调味。

　　在此之前，秦淮其实从来没有和郑思源商量过双蟹包制作时的分工，但是大家都心照不宣地揽下了自己的活。

　　蟹黄酱由臧良搞定，郑思源负责海参部分，揉面秦淮和郑思源都可以，但是最关键的馅料的调配，也就是蟹黄酱和海参该如何搭配成为红白兼并的双蟹包的馅料，由秦淮来解决。

　　在秦淮解决这个事情之前，郑思源需要给秦淮打好样。至少做出不那么翻车的双蟹包，让秦淮大致找到调味的方向，或者翻足够多的车，给秦淮排好雷。

　　双蟹包的研究，是郑思源和臧良艰巨在前面，秦淮困难在后面。

　　见臧良的勾芡已经上路，郑思源的揉面还没有揉完，谭维安已经完全退出了双蟹包研究小组，秦淮原本打算回自己厨艺台先做一批四喜汤团，以确保午间供应。

　　云中食堂的新老食客们都有好几天没有吃到秦师傅做的四喜汤团了，肯定想死了。

　　当然，大家也很想念秦师傅做的绿豆糕、三丁包、芸豆卷、江米年糕、桂花糕、芡实糕……

　　但现在秦师傅就想做四喜汤团，秦师傅就爱做点四喜汤团。

　　昨天下午秦淮放在罗君家的四喜汤团，今天早上送到云中食堂的时候少了一小半。根据张淑梅的转达，罗君表示那些汤团是他扣掉的保管费和厨房使用费，意在警告秦淮等人不要闲着没事去他家的厨房做吃的。

　　但是秦淮大概能猜到，是罗君想吃四喜汤团所以找了个理由扣了一部分。

　　昨天的四喜汤团是用曹桂香帮忙处理的肉做的，味道比秦淮平日里做的四喜汤团要好上不少。

　　罗君的嘴这么刁肯定能吃出好坏，昨天等秦淮三人走后尝了一口四喜汤团，发现好吃扣下一点也无可厚非。

　　毕竟老鸟已经时日无多，爱吃就多吃一点吧。

　　秦淮都想好了，以后不用等张淑梅每天来云中食堂买点心，也不需要陈惠红激罗君让罗君出来吃，他直接每天下班之后带着生胚去罗君家蒸！

　　小秦师傅每天上门为毕方服务。

　　作为罗君的遗产第一顺位继承人，同时也是全部遗产的继承人，秦淮表示他的临终关怀一定会做得非常好。

　　葬礼如何风光大办，墓碑要不要选花里胡哨符合罗君心意的款的事情有陈惠红和屈静负责，秦淮这边把临终关怀做好就行。

　　秦淮回到厨艺台前，打算做四喜汤团。

　　一看，发现没有面粉。

　　好吧，能看出来大家对自己还是很尊敬的，秦师傅不在云中食堂的这些天秦师傅的厨艺台都没有人用。

　　秦淮去仓库拿面粉，刚走没两步，一个机灵的知味居学徒就看出来秦淮需要什么，连忙放下手中的活去跑腿。

　　秦淮正好看一眼他揉的面。

　　嗯，很一般，比裴行揉的面还要一般一些。

　　对哦，裴行。

　　秦淮开始寻找裴行在哪。

　　作为云中食堂的正式员工，裴行算是秦淮平时里教的比较多的厨师之一，且没怎么教好。

　　不是裴行悟性太差，论天赋裴行其实还算可以。

　　主要是专业没有选好，秦淮就不太会教人揉面，他最擅长的是调味。秦淮平时教李华调味的时候效果还挺好，一教到裴行就显得裴行悟性不行，秦淮表达也不行。

　　加上裴行又是那种内心戏非常多，一东想西想就要咬碎后槽牙的人，导致秦淮其实一直会给在角落里默默咬碎后槽牙的裴行一些来自老板的关怀。

　　是的，秦师傅就是这么关怀和体贴员工。

　　现在秦淮觉得自己的教学水平可以了，第一时间想到的就是裴行。

　　秦淮到处搜索，终于在最角落的厨艺台前找到了不知道为什么还在做烧麦的裴行。

　　秦淮：？

　　这么喜欢做烧麦吗？

　　之前怎么没有看出来？

　　难道是因为裴行之前是点心师傅没有给他做早餐的空间，其实裴行这么多年以来真正的梦想不是成为一名点心师傅，而是成为一名专门做烧麦的早餐师傅。

　　秦淮被裴行的梦想感动了，他没想到这个世界上居然真的有点心师傅想当早餐师傅。当秦淮发现自己可以不当早餐师傅的那一刻，秦淮就再也没凌晨 4 点起过。

　　起不来，根本起不来。

　　秦淮走到裴行身边，发现裴行的烧麦还是做得一如既往的不行。

　　简单来说就是这也不行，那也不行，和他的开酥点心比起来实在是有些不行。

　　秦淮不是很精通做烧麦，但是也能说多了点。

　　“你这个烧麦皮就有问题。” 秦淮道，“馅料上的问题先不说了，你馅料上的问题一直都没怎么改过，这是你的老习惯一时半会改不过来。”

　　“烧麦皮通常做法是先温水和面，然后再冷水和面，你确实也是这么做的，但是你没有发现你在这方面很不懂得变通吗？”

　　“你的皮擀得很好，薄而不平，四边有花边方便中间放馅，但是你的这个面首先就有问题。”

　　“我跟你说过很多次，揉面要找到感觉，要找到那个巧劲。那个巧劲在哪儿？那是你手贴到面那一刻的感觉，你按下去的力度，你觉得你和这个面之间有交流，你能感受到它软硬程度是否符合你的要求。”

　　“这种感觉就是那种……”

　　“我说的感觉你有没有听懂？”

　　“是这种感觉不是那种感觉。”

　　“那种感觉是那……”

　　“这种感觉是……”

　　秦淮噼里啪啦的说了一大堆，说到边上知味居的学徒都对裴行投来了羡慕的眼神，脸上写满了正式员工就是好啊，都能让秦师傅不辞辛苦走到身边，专门为你开小灶指导教学。

　　真是太让人羡慕了！

　　秦淮说完了。

　　“听懂了？” 秦淮问。

　　裴行其实早就听晕了，他能听出来秦淮很想让他听懂，他也不是很好意思告诉他敬爱的秦师傅他好像有点听不太懂。

　　裴行只能有些头晕脑胀地点点头：“好像有点懂了，谢谢秦师傅！”

　　秦淮很是欣慰：“那就再揉一次面。”

　　裴行：(° ー °〃) 还有考核？！

　　秦师傅，我这个是咱们知味居的标准话术呀，之前不是没有考核的吗？

　　裴行只能硬着头皮揉面。