第311节

　　跟着，他就拿过汤匙，舀起狮子头，就迫不及待的咬了一口。

　　刚出锅的狮子头温度很烫，他刚咬下，就触电般松了口。

　　嘶的吸了口凉气，他用汤匙切下一块，吹了几下，吹凉之后，才送入了口中。

　　在吃过李逸这么多道菜，他已经掌握了一套自己的方法，来深度品尝李逸的菜。

　　一道菜的色香味三方面，是互相依存的。

　　最完美的品尝方式，是用所有感官一起感受。

　　视觉，嗅觉，味觉缺一不可。

　　所以，他在吹凉的时候，视线也全程没有离开过狮子头，而是贪婪的观察着它的每一寸“肌肤”，像是个变态。

　　而在将狮子头吃入口中的时候，他也顺势深吸了一口气，让香气伴随着肉丸一起进入了身体。

　　这不是他的胡闹，这样操作，的确可以让美味的感受提升到最极致。

　　细细品着入口的狮子头，吴垒忍不住笑出了声。

　　“怎么还给你吃高兴了？”

　　赵金麦见状，笑着打趣。

　　吴垒指着狮子头，冲她笑道：“你看过网上的美食视频没有？很多美食博主说的最多的一句话，就是入口即化。

　　但你尝尝这个狮子头，是真的入口即化！不信你试试！”

　　“是吗？”

　　赵金麦已经相信了他的话，但在尝了一口狮子头后，却也惊艳的瞪大了眼睛。

　　“哇！真的入口即化！”

　　炖了两个半小时的狮子头已经极为软烂了。

　　在入口以后，只用舌头轻轻挤压，狮子头里就涌出了一股极为鲜浓的汁水。

　　但它并不是完全的融化成了肉汁，在狮子头里，还有着小粒的肉丁，以及切碎的荸荠，仍有着一定的口感。

　　这种感觉就像是在吃某品牌的水果口味雪糕，在雪糕融化之后，还有果粒留在口中，可以咀嚼品尝。

　　“太好吃了！”

　　赵金麦吃得一脸享受。

　　“姐姐，姐姐。”

　　宸宸被馋得直流口水，却够不到桌子，只能向赵金麦求助。

　　赵金麦见状，舀起一勺，吹凉之后，就喂给了他。

　　将狮子头吞入口中，宸宸没嚼，只是像吃雪糕似的抿着，一直将肉汁榨干，才咀嚼着肉粒和荸荠，嘿嘿笑得开心。

　　“好吃吗？”

　　李逸笑着问他。

　　“好吃！”

　　宸宸连连点头，兴奋的连蹦带跳：“这是我吃过最好吃的丸子！”

　　“是狮子头。”

　　赵金麦笑着提醒他。

　　“为什么是狮子头？”

　　宸宸不解：“它长得也不像狮子的头啊？”

　　“呃……”

　　赵金麦愣了，她还真不知道这道菜为什么叫狮子头。

　　宸宸见她说不出来，就看向了李逸。

　　李逸见状，就故意逗他：“虽然不像狮子头，但像狮子的脑子啊！”

　　“啊？”

　　宸宸懵了。

　　“逗你玩的。”

　　李逸笑着解释：“这道菜在淮扬当地原本叫葵花斩肉，它的样子当然不像真狮子了，但比较像舞狮的假狮头，所以名字就流传开了。”

　　“葵花？是小葵花妈妈斩的肉吗？”

　　宸宸挠了挠耳朵，才摇头说：“还是狮子头好听，狮子厉害。”

　　众人都被他的话逗笑了，而一旁的吴垒，已经把半个狮子头吃完了。

　　王罡是最后一个上前的，他和李逸分吃了一个。

　　他品尝得很仔细，先看，后闻，再下勺。

　　等尝完之后，他才默默的点了点头。

　　“咋样啊？你吃着？”

　　周云彭在一旁问他。

　　这是在上节目，得有镜头才行，周云彭这是在照顾他。

　　听到他的话，摄影师马上就把镜头转了过来。

　　看到镜头拍摄，王罡腼腆的笑了下，才解释：“这道菜……很好，我应该做不出来。”

第358章 至鲜盐汤

　　“你这家伙，太谦虚了，哪有这么客气的？”

　　文淞听到了他的话，开玩笑说道：“你就应该说，如果这是私底下，我肯定承认你很厉害，但这是在节目上，我只能说你还得练练。”

　　“不不，这道菜太完美了，我真做不出来。”

　　王罡连声解释：“这道菜的食材配比，味道拿捏，火候控制，都已经无可挑剔了。

　　它隔水炖了两个小时，还能保持形状，但又不会因为淀粉放太多变得太硬，这个比例是很难拿捏的，需要有很深的经验。

　　而且它肥肉和瘦肉的比例也掌握得很好，肥肉的部分入口马上融化，但又有足够的瘦肉粒和荸荠，保证了化、软、脆三个口感层次。

　　炖两个半小时，荸荠还能保留一点点的脆芯，真的很厉害。

　　它的口调得也很完美，放了糖，有甜味，但不会太明显。

　　盐口也特别合适，不咸也不淡。

　　李师傅在调肉的时候是放了盐的，还放了三次。

　　往肉里放盐，是为了把葱姜水打进肉里。

　　但在蒸的时候，盐是会被蒸出来的。

　　而且清鸡汤也需要盐口，不然喝着不鲜，还会腥。

　　这个鸡汤我喝了，盐口恰到好处，不多也不少，特别鲜。

　　这个调味的拿捏，太厉害了，我就算是学，不学着做个几十次，也是拿捏不稳的。”

　　听着他认真的的解释，文淞都不知道该说什么了，只能笑着摇了摇头：“这孩子，太老实了。”

　　在场的艺人都懂他的意思。

　　上节目对于每个人都是一个展现自我的机会，绝大多数人在这种情况下，都会想办法展现自己的实力。

　　没有人愿意在这么多观众的面前承认自己技不如人，更何况王罡这种靠专业技术吃饭的人了。

　　但王罡自己却并没有觉得有什么不好意思的，李逸的这份火候拿捏，他还真做不到。

　　大道至简，很多技术顶尖，能做很多功夫菜的名厨师，在盐口的拿捏上，依然做不到一次到位。

　　而盐已经是人类历史上使用时间最悠久的调味品了，也是所有人都会用，最常见，最基本的调味品。

　　可就是最基本的盐口，却是最难拿捏的。

　　李逸的炒功的确很厉害，王罡很佩服。

　　但这手妙到毫巅的盐口拿捏，却让王罡觉得有些震撼，甚至有点恐惧。

　　如果李逸是出蒸箱后再后补盐来调味，那王罡绝对不会有任何惊讶。

　　可李逸是在上蒸箱前，将要加的盐都打进了肉里。

　　然后通过两个半小时的蒸制，让肉里的盐分被炖出。

　　使得内外盐口一致，既让狮子头的味道恰如其分，也让鸡汤有了盐味。

　　这种精准的把控，没有几十年的后厨经验，怎么可能做得到？

　　可李逸才多少岁？

　　就算是那些顶级的国宴名厨，几十年经验的老厨师，都未必有这种对自己技艺的绝对自信吧？

　　这种自信，才是让王罡觉得恐怖的原因所在。

　　他无法理解，李逸怎么就敢那么自信的确定，自己对盐口的拿捏，会如此的恰到好处呢？

　　然而，他不知道的是，李逸的经验已经不是用十年为单位计算，而是以百年为单位了。

　　而且，这种盐口拿捏，在李逸看来，只是基本功而已，没什么大不了的。

　　他见过真正神奇的盐口拿捏绝活儿。

　　那是御膳房总厨张东官一次喝了酒后，和一个叫马卓的厨师打赌，说可以用盐和水调出天下至鲜的盐汤来。

　　马卓和他赌了五两金子。

　　张东官当即去到锅灶前，先后炒了三道菜，让马卓品尝。

　　第一道菜是炒虾仁，第二道菜是炒鸡蛋，第三道菜是葱爆羊肉。