第244节

　　总觉得师兄这一招驱虎吞狼实在太银币。

　　中年人的世界真是太复杂了。

　　幸好我还年轻啊。

　　他感慨一番，顺便又在心里为郭卫东掬了把同情泪，然后便去冷库里切了一小块马鲛鱼放进了蒸柜中。

　　自从收养墩墩后。

　　这小家伙天天不是里脊就是鸡肉的，林旭打算给它该改口味。

　　看它吃不吃这些大块的鱼肉。

　　要是吃的话，冷库里的生鲜肉类就可以挨个儿过一遍了。

　　另外，内脏之类的食材多少也得吃点，内脏能补充猫猫所需的牛磺酸，摄入不够是容易掉毛和生病的。

　　鱼肉蒸好后。

　　林旭端着去前台喂墩墩去了。

　　距离前台还有十来米远的时候，正呼呼大睡的某只小可爱骨碌一下爬了起来，眼中满是惊喜。

　　显然。

　　这味道是它喜欢的。

　　林旭把手中的一次性盘子放在桌上。

　　墩墩凑过来，刚要尝一口。

　　厨房的方向就传来“哐当”一阵响动，同时还有谢保民的惨叫声，吓得墩墩立马躲到了林旭怀中。

　　“不怕不怕，我去看看咋回事，你接着吃吧。”

　　他快步来到厨房。

　　才看到师兄一瘸一拐的从地上爬了起来：

　　“师弟，快过来扶我一下。”

　　“咋回事啊？”

　　“我用大腿搭在毛竹上压面，结果一脚踩空摔地上了……”

　　啧，这是连老天都看不惯师兄的银币行为了吗？

　　林旭扶着他来到一边：

　　“你直接用压面机多压两遍就得了，干嘛费这个劲呢？”

　　“这不是显得专业嘛？”

　　我看你翻车挺专业的。

　　谢保民活动活动身体，重新洗了洗手，随即端着和好的鸭蛋面去设备间用面条机压面去了。

　　林旭闲着没事。

　　想到昨天获得的蒜蓉酱技法还没用，便打算做出来尝尝味道，要是味道好就装到玻璃罐里，给老丈人送点，家里也留点。

　　这样下次想吃蒜蓉生蚝等菜品的时候，随时就可以动手做了。

　　冷库里有剥好的蒜。

　　林旭端了一小盆出来。

　　这些蒜都是帮厨们一颗一颗剥出来的，不是市场上买的成品剥皮蒜。

　　那种蒜表面有药水，是没法用的，不然做出来的蒜蓉酱不仅发苦，而且还有涩味，跟新鲜大蒜没法比。

　　把大蒜清洗两遍，控水后倒在案板上，用菜刀切碎。

　　做蒜蓉酱用的蒜米最好用菜刀切碎，这样蒜蓉酱才好吃，而用料理机打出来的蒜蓉太碎，熬酱的时候很容易熬糊，导致整锅蒜蓉酱都有苦味。

　　大蒜不用切太碎，绿豆大小就行，这样的蒜粒不容易炸糊，同时口感也好。

　　林旭先把蒜粒大概切了一遍，随即左手拿起一把比较轻便的切片刀，两把刀像是剁肉馅一样把案板上的大蒜过了一遍。

　　这样，大块的蒜粒已经被绿豆大小的蒜米所取代。

　　剁的时候蒜的辛辣味儿和冲味在厨房中飘荡。

　　他用菜刀把切好的蒜米盛到盆里。

　　然后往盆里倒了大量清水。

　　切好的蒜米是需要进行淘洗，这样可以洗掉表面的黏液，防止熬蒜蓉酱的时候粘锅糊底。

　　另外清洗一下之后，也能洗掉蒜米的辛辣和生涩的味道。

　　这样做出来的蒜蓉酱香味更浓，吃起来更诱人。

　　淘洗两遍后。

　　用一块干净的白布铺在盆里。

　　将淘洗过的蒜米用密漏盛到盆里，盛完后把白布扎上口，攥紧，把蒜米中多余的水分挤出来。

　　然后重新倒进盆里。

　　按照蒜米的量分出三分之一盛出来，放在一边备用。

　　接着他又准备了几根小米辣切碎放在碗中。

　　小米辣能增加蒜蓉酱的香辣味，同时也能让蒜蓉酱更具卖相。

　　不过这个不是必须要放的，可以根据各人的口味进行调整。

　　小米辣准备好之后。

　　林旭又抓了一把干虾皮放在案板上，用刀细细切碎。

　　蒜蓉酱想要鲜香美味，在熬的时候放一把切碎的虾皮会有意想不到的效果，特别是是蒸海鲜水产类食材的时候，鲜味会有成倍提升。

　　一切准备就绪后。

　　林旭根据蒜米的量，往锅里倒了两大勺料油，接着又倒入了一大勺花生油。

　　单纯用料油来炸的话，料油那浓郁的香味会压住蒜香，但又不能不用，所以要另外放一些花生油中和一下。

　　中火把油烧到三四成热的时候。

　　林旭一手端着盆里那三分之二的蒜米，一手拿着勺子，一勺一勺往锅里下入淘洗过的蒜米。

　　蒜米不能同时下入锅里。

　　因为热油碰到蒜米会剧烈沸腾，很容易从锅里溢造成安全事故。

　　需要一勺一勺往锅里加。

　　每加一勺都要在锅里搅动一下，顺便等一下，等沸腾的热油稍稍回落后再放下一勺，这一步要有耐心，不能心急。

　　等所有蒜米全都下入锅中后，把灶上的火改成中小火，然后用勺子在锅里不停的搅动。

　　这样既能让蒜米受热均匀，同时也能防止粘锅糊底。

　　这样一直用中小火熬煮，一直熬到锅里的表面表面变得焦黄的时候，下入切好的小米辣。

　　小米辣不能放太早，放早了水分被炸干，就没了鲜辣味。

　　但也不能放太晚，不然小米辣不断生，很容易造成蒜蓉酱腐坏。

　　等香辣味从锅里飘出来的时候。

　　林旭将切好的虾米碎倒进锅里搅拌两下。

　　随即把剩下的三分之一蒜米倒进锅里，同时把灶上的火关掉，搅拌两下后盖上锅盖，把香味往蒜蓉酱中闷一闷。

　　几分钟后。

　　掀开锅盖，最后放的蒜米虽然已经断生，但依然保持着洁白的色泽。

　　跟锅里原本那些焦黄的蒜米形成了强烈的对比。

　　这就是金银蒜的由来。

　　金蒜已经被炸透，蒜香浓郁。

　　而银蒜刚刚断生，辛辣无比。

　　两种蒜既有香味也有辣味，才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。

　　做这款酱料的时候，一定要把银蒜闷一下闷到断生，这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味，同时也不容易腐坏，在冰箱里保存一个月不成问题。

　　确定蒜米断生之后。

　　林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油，给蒜蓉酱一个底味儿。

　　放好后搅拌均匀，从锅里盛出来。

　　彻底冷却下来后才能装入罐里，不然余温会把银蒜捂熟，让蒜蓉酱失去辣味。

　　正忙这事儿的时候。

　　谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。

　　猛然闻到了林旭做的蒜蓉酱：

　　“嗯，这蒜蓉酱做得不错，等会儿正好拌点面条试试……师弟，你来煮面吧，我去捞几个生蚝蒸一下，这么好吃的蒜蓉酱，不配个小菜儿那哪行呢？”

　　林旭：“……”

　　大早上就吃这个，师兄你不怕痛风吗？

第一百七十七章 这蒜蓉酱真不错！做冰糖肘子要用的食材！

　　林旭烧水准备煮面的时候。

　　谢保民用温水泡了一点粉丝，这才去水产区，拿着抄网捞了几个生蚝上来。

　　回来后，他麻利的把外壳撬开，接着在蚝肉上抹了点蒜蓉酱，随即码放在蒸盘上，塞进了蒸柜中。