第64章

第64章

　　南宴是夏晴下一步要推出的宴席， 她已筹谋许久。

　　羊菜本就让酒楼名噪一时，要维持客流量源源不断还得不断推陈出新，南宴便是关键。

　　大明宫廷里南宴讲究“三汤五割”， 也就是说酒席上先后要上三道汤和五道割肉， 但仅限于这几道菜又显得很寡淡，所以讲究厨子的筹谋能力。

　　易大师倒没意外，他自打侄儿闯祸后就一直郁郁不乐，此时也罕见浮现出了些笑意：“我和延寿二人的技艺， 可是一点都不剩下了。 ”

　　夏晴学习后还融合了一些现代的菜式，因此她筹备的南宴菜单和而不同， 还多了些自家特色。

　　听闻夏晴要开设新店的消息， 延寿伯担忧：“开那么几家店， 你应付的过来吗？”，他也是自家做起经营之后才发现当厨子和做掌柜是两件事， 后者甚至更难。

　　“应付得来。”夏晴早就想好了，她的那些小食肆已经全权交给手下徒弟们经营， 徒弟们做鸭血粉丝汤、鱼杂面这样的风味小吃不在话下。

　　至于新开的女眷食肆也菜式也大都是徒弟能独立制作而成。

　　说到底，她每日里起来，先去税关的酒楼做一整道全羊菜，售空即止， 随后就开始配料，偶然有空就监制卤肉、糟肉烧鹅、烤猪这些制式菜的调味，指导徒弟烤制。

　　她笑着对两位前辈解释：“我新开这家是南宴为主，南宴讲究的是割菜， 说白了就是烤乳猪、烧鸭烧鹅这些菜式，这些都可以提前卤制做好，只要现场切割就好， 至于里面穿插着的其他菜式我的徒儿们都可以自己做。”

　　夏晴原本带着的安娘子、蓝伯母几人就已经是熟手，如今又不断收留孤寡女娘，手底下已经大约有四十名厨娘了。

　　“她们如今也都陆续出师，手艺都还算很好，我只要指点就好。”

　　就连延寿伯和易大厨这些老手都惊讶：“你的徒弟怎么学起来这么快？”

　　夏晴当然明白原因，传统师徒制需要几十年出师其实大半时间是在考验徒弟的忠诚度，她缩短了这些时间，只专心教导徒弟，故而时间很短。

　　“若是她们学会了徒弟，饿死你这师傅怎么办？”两位前辈苦口婆心教育夏晴，“千百年来的学徒制，难道那些前辈都是傻子不成？”

　　“我知道您二位是为我打算。”夏晴感激笑笑，“不过我自己觉得这同样一道菜，即使知道做法做出来也每人不同。”

　　她找来的都是孤寡女娘，本就生计艰辛，她们拿走夏晴的技艺另立门户反而让她高兴，觉得她们能自立自强，反正夏晴做饭开酒楼全靠自己爱好，也并没有要一家垄断的心思。

　　她先是将小娘子们从困苦艰难中救出来，又传授她们手艺供养她们吃穿，有一层恩情。二是她本身就会给小娘子提供岗位，收入不菲，比寻常酒楼里的厨子们收入高。

　　有了第一点一般人都会感恩戴德，若有人真的忘恩负义去外面应聘，一去旁人家酒楼对方开的雇佣薪水比夏家还低，何苦来着？

　　就算另起山头自己开食肆，可赚的不一定比在夏家多，还要筹备本金、操心收税、担心被地痞讹诈……种种风险算下来还不如回夏家继续干。

　　因此目前为止都没有什么徒弟背叛师门的事情。

　　两位长者若有所思，易大师更是叹息：“我若是有这样见识，或许也到不了今天这一步。”，他防范了一辈子外人，倒是被自家侄儿狠狠上了一课。

　　夏晴要开新店的消息也告诉了家人，相处这么久，家人也算看明白了夏晴的想法：“莫非是也想与女子食肆一般，先开个小食肆，等日子久了再原地升成大酒楼？”

　　夏晴点点头，笑道：“如今手头的钱不宽裕，只好这么办。”，税关的酒楼面向全国往来的客商，女子食肆面向富户女眷，下一个贵价食肆就要面向金融街。

　　她挑中了二条胡同，这条胡同看似平平无奇，可地界实在是好。

　　东边是珠宝市街，顾名思义就是京城的珠宝玉器店铺聚集地；南边是典当、钱铺、钱桌云集的钱市胡同；北边棋盘街云集六部，故而有不少“跑部钱进”的投机商人；东边是东打磨厂街，原先打磨石器匠人都居住于此，可如今瞧着也有了银号、票号聚集。

　　故而此地算是大明版华尔街。

　　这些银票当铺的老板自然需要一个推杯换盏的地方，要的是私密。

　　故而夏晴这回的隔断就不是以往低成本的纸屏风，而是直接换成了实打实的砖墙隔离，还砌了两层，这样一个食肆也就能做出来五个隔间，惹得夏姥姥担忧：“这么少，还怎么赚钱？”

　　“来的客人单价高算下来利润要更高，何况他们宁可多付钱也要隐秘。”夏晴自然深有体会，前世金融街旁边那些私厨哪家好吃？可到了重要政策节点家家爆满，还都是预约会员制，卖得就是有钱人急需的私密。

　　铺好墙面之后就是寻了西域贩卖的羊毛地毯，直接铺墙挂上，再起一次隔音的作用。夏晴自己测验过，就是隔壁大喊也听不见半分。

　　至于其他摆设，则是要更加名贵稀罕，除了公爹收集的假古董，夏晴还买了几件真货。

　　瑶琴见夏姥姥吸气，似乎又要说什么，赶紧赶在她前面替女儿辩解：　“往来的钱庄老板都是见识过好东西的，若我们铺设太假，卖不出好价钱，人家也不愿意进门不是？”

　　夏姥姥勉强点点头，痛苦扭头：“也罢，以后晴儿酒楼的事我不看了。”，这回圣上去山东征讨逆贼并没有征调她们这些人，她也就留在家里时不时看孙女捣鼓，只觉自己都揪心，又一想：孙女这几年捣鼓的这些事哪样在外人眼里不是异想天开？偏偏她都做成了，可见天赋异禀，也不是自己该操心的。

　　有了前面的经验，夏晴开起新食肆来轻车熟路。一样的找中人经济看房，一样的布置装修。

　　既然定好了要私密，也不能像以前开店一般大张旗鼓做广告，夏晴便做了便笺，也似士大夫般用讲究的信笺做了名帖，自己收拾停当，带了小童去挨家当铺、钱庄拎了食盒去拜访。

　　掌柜的不会轻易见外人，故而接待她的是门上小管事，夏晴也不气馁，递上食盒，报上来头后道：“正好在这附近，鄙人也在其他地方都开着酒楼食肆，若您要谈事吃饭，可去我家新开的饱食归食肆，砌了两层砖墙，隔音极好，地方也僻静，是个谈事情的好地方。”

　　古代街坊关系比后世亲近，一听是附近新开的店铺老板，不管小管事心里怎么想，面上都笑道：“那改日我可一定要赏脸。”。

　　夏晴也不多推销，叫小童放下食盒，又去另一家。

　　待她走后，小管事们打开食盒，见食盒里居然极其丰盛：

　　四菜一面，配着一干果、一点心：桶子鸡、清炒羊腰窝肉、海参包袱底 、糖醋鱿鱼卷，干果是椒盐香榧，点心是果馅椒盐金饼，面是拆骨鸡丝面。

　　“好有魄力的店家。”，饶是见多识广的管事都懵了，寻常酒楼招揽食客也会送点心盒子或者食盒，但最多是点心，吃的最多是油炸蚕豆、炒河虾这种小菜，哪里会下这么大的本钱？甚至一个素菜都没有，都是实打实的荤菜。

　　他惊讶，旁边闻讯而来的小伙计们围着也惊讶，这些虽然分量只有酒楼的三成，但也都是难得的好东西，当中有个机灵的算了笔账：“四荤菜若是在外面酒楼得要两三贯钱吧？”

　　何止呢，光是成本就不止了。

　　这跟在街面上捡钱有什么区别？

　　众人正惊讶，就听的内里掌柜大踏步走过来，伸了个懒腰：“盘了一天账，累坏个人，看看，你们在吃什么？”

　　“掌柜的，附近新开了一家食肆，老板适才送了菜来。”管事开口。

　　“哦？”朱掌柜没放在心上，“吃的？晚上还没吃饭，我正好垫口。”，说着就端起食盒，毫不客气一盘盘拎了出来。

　　“好大手笔。”掌柜都被这手笔惊到。

　　他肚中空空，看见后馋虫被勾了起来，索性自己开吃，

　　桶子鸡椒香四溢，清炒羊腰窝肉鲜嫩可口，海参包袱底咸淡适宜，糖醋鱿鱼卷则是酸甜适中，弹牙耐嚼。

　　更让他惊艳的是那碗看似平平无奇的拆骨鸡丝面，汤底浓香，里面的面是细面，吸满了汤汁所以软绵绵，几乎不用咀嚼就进了肚子。

　　朱掌柜满意点点头，他平日里爱吃筋道弹牙的碱水面，可是饿肚子或者应酬时候则喜欢吃这种柔弱无骨的烂面，烂成一片，牙不费力，肚子也不费力。

　　不过烂面很难做出彩，要么烂成一坨要么还不够烂，这家酒楼做得恰到好处，正好吸满了鸡汤，里面的鸡丝浇头是浓墨重彩的酸辣鸡丝，中和了烂面的平庸，又显得精彩起来。

　　朱掌柜的心里就喜欢了几分：下回去应酬可以去吃这家。

　　世人都觉得应酬就是觥筹交错山珍海味，是这个道理没错，但置身应酬酒局的人自身往往心思不在食物上，食不甘味，心里想的是如何谈事、如何请请来的座上宾喝酒、哪个时机抛出自己的诉求，总归是提心吊胆，担心事情出错。

　　常常他应酬完毕还觉得饿，回家还要吩咐厨房再做些吃食送过来。

　　故而这家酒楼这碗烂面就极其合乎他心意，下回喝酒前吃完面，也能喝起来肠胃舒服，也能垫底应酬起来不饿。

　　“这是哪家啊？”朱掌柜呼噜呼噜吃完了一碗面就问，心里有了三五分意思，“看他家送的菜式都这么讲究，相比差不到哪里去。”

　　“唤作饱食归，在二条胡同里。”小管事回话，想起今天的对话就又提了几句，“说是新开的，对了，说是两层砖墙，墙上还铺了西域的厚毯子，故而隔音好。”

　　“哦？”朱掌柜这回是真感兴趣了，“那改天谈要事时候还要去瞧瞧。”，钱庄生意大家都不愿意去对方地盘谈，就怕被听见算计，可这两方都认可的酒楼却又担心隔音不好，被外人听见，故而听见饱食归的噱头就心动了。

　　掌柜和小管事商量什么，下面的小伙计们都不关心，他们只瞥见老板端出来的吃食，闻见食物香气，咽口水呢，或许吃食不够美味，但如今他们也没吃晚饭，所以什么香味都能被放大好多倍。

　　好在掌柜仁慈，自己吃饭，将点心递给他们，故而小伙计们也有点嚼头：椒盐香榧干干脆脆，烘烤过的香榧带着香气，椒盐味道五香不躁，点心是果馅椒盐金饼，酥得掉皮。虽然吃不起老板去的二条胡同食肆，但听说那夏家老板还有许多便宜的小食肆，大家就都说好了，等待哪天有假要结伴一起去食肆解馋。

　　像他们这样的店铺还有许多，于是饱食归还未开业就已经惹起了巨大好奇心。

　　还未开业，已经有三五个掌柜遣送了小厮来送食盒，捎带着跟夏晴预约了下次来吃饭的时机。

　　待到正式开业这天，已经有几桌人过来，其中就有朱掌柜，他今日倒不是来应酬，而是带着自己的小管事先来瞧瞧菜式讲究，看看适不适合下回带贵宾过来。

　　今天来的客人都与他类似，因而神态都很放松，夏晴却不敢放松，带着自己的小徒儿们一一讲解，眼见贵宾落座，她便开口道：

　　“今日要做的是南宴，主要有五割三汤，还请诸位品鉴。”

　　南宴讲究“五割三汤”，“割”指的是要用刀割分食的大菜。三汤是指三道汤，还引申出两个成语“汤陈三献”和“酒过五巡”，夏晴怀疑酒过三巡就是这两个成语演化到了后世简化而成。

　　朱掌柜点点头，很满意。要的就是招待贵宾的郑重感，他又四下环顾，看四面隔音私密，又想起自己进门前没有遇到其他客人，门前还有修竹和草木遮挡，越发觉得这里适合谈生意。

　　再看看菜单：

　　割云林烧鹅

　　割烧猪王太守八宝豆腐汤

　　割烧羊鳝鱼面筋汤

　　割烧鸭八宝攒汤

　　割烧鸡

　　内里还穿插着其他红煨猪蹄、蜜火腿、糟鹅胗掌、蜜浸荔枝、红叶含霜糟羊肝之类的菜肴。

　　这是夏晴有意所为，王太守八宝豆腐汤出自《随园食单》；割云林烧鹅是用《云林堂饮食制度集》中的烧鹅法；鳝鱼面筋汤选用了《随园食单》里鳝丝羹的做法，是将黄鳝拆骨取肉，配面筋熬汤。

　　至于最后那道割烧鸡，时下流行割海青卷儿，夏晴不喜欢吃野生动物，就换成了烧鸡。

　　朱掌柜审视一回，里头都是体面菜式，他要宴请贵客是足够了。

　　他还是谨慎，又问道：“开水白菜、五味大白刁、腐乳醉虾、龙井虾仁、鱼汤挂柳干丝、蟹粉拆烩鱼头，这几个菜式我没见过，是什么？”

　　夏晴笑道：“这是我自己琢磨出来的菜式，外头没有卖的。”

　　这是她从后世带来的菜式，有国宴菜，也有名家传承菜，博采百家之长。大明金融街上的贵宾们吃过见过不少好东西，自然要用心筹备菜单。

　　像开水白菜自不用说，这五味大白刁鱼汤挂柳干丝，都是后世淮扬宴请高端菜里的典型菜式，放在今日这样的商务宴请里再合适不过。

　　看完了菜单，朱掌柜还不放心，又叫小管事去门外，自己关上门，大声说话，叫小管事听效果。

　　“回禀掌柜，没有响动。”小管事进门禀告，还笑道，“我刚才在外头喊了一嗓子，您可听见？”

　　朱掌柜牙一呲，乐了：“没听见。”，他是彻底爱上这家食肆了，这不比许多酒楼强？

　　再者酒楼里难免遇到熟人，不像这

　　个小食肆灵活好掉头，说是预约制，平日里没事都不来，听说掌柜还会合适调度不同食客到来的时间，确保大家都互相不碰面，这实在太适合谈事情了！

　　他思索间菜肴已经端上来。

　　第一道菜是割烧鹅，大明讲究鹅最贵，故而头道菜就是割烧鹅①，所谓“割鹅开宴”。

　　自然有膳夫、仆人穿着礼服进来，膳夫恭敬端上整盘的烤乳猪，自有仆人拿起小刀脔割成片，随后盛放在漆盘白甜釉盘中，屈一膝，献给首座贵宾。②

　　朱掌柜已经满意了七成：环境私密、隔音好、吃食也体面、店面布置风雅昂贵。他请客吃饭的需求几乎全部被满足了。

　　单是冲着上述这些因素，就是端上饭桌的吃食只要能过平均线他就愿意一次次关顾。

　　等诸样品尝起来，才发现每道菜都好吃。先说头道大菜：

　　烧云林鹅，这大鹅是先涂抹了黄酒、石蜜、胡椒后再用竹片隔水蒸，而后再上火果木炭小火烤，做出来皮脆肉嫩甘鲜异常。

　　八宝攒汤里面火腿咸香、鸡肉香、笋鲜香、香菇醇香……，种种香味混在一起，简直让人无法分辨是哪种香味，怪不得被称作八宝。

　　蜜火腿能吃出蜜酒的甘甜，混合着火腿的香气，咸味混和着甜味，一般情形下会让人抗拒，这家吃着却觉得咸甜适口。

　　那道红煨猪蹄或许是考虑到大家都是来谈事的体面人，不好撕扯蹄膀，故而在做菜环节就将蹄膀都斩成小块，一口一个段，不至于失礼，吃进去更是发觉满口甜鲜，酱香浓郁，酥烂脱骨，酱汁浓稠到简直能将人舌头黏住。

　　几道割菜更是都皮脆肉嫩，片肉的厨娘手艺精湛，一看就片得薄如蝉翼，搭配的酱料也是有梅子酱、黄姜酱等，各有特色。

　　几道菜吃得朱掌柜连连点头：“好啊。”，他已经决定了下回就来这家食肆，虽然贵一些，跟酒楼价格差不多，但这家食肆完全配得上这个价位。

　　许多食客都这么想，夏晴开业两天就很快接到了老客户的订单，再也不愁客户。

　　这家食肆的利润最高，因为既是酒楼的价格又没有酒楼那么庞大的场地、人员开销，故而利润率比夏晴开的酒楼都高。

　　夏晴心里满意，知道按照这个速度只要慢慢壮大，等过个一年半载就能也慢慢发展成高端酒楼。

　　圣上英明，御驾亲征没多久就传来喜报，直接擒获了朱高煦。据说历史上的朱高煦在狱中故意伸腿绊倒宣宗，所以被铜缸炙死，如今历史发生变化，宣宗还是太子呢，也不知道会如何发落？

　　夏晴留意着外面的消息，才知道圣上处死了朱高煦，那位一贯不老实的朱高燧当然也是同谋，圣上询问他，朱高燧一贯爱滑跪，便立刻上书请罪，还将自己的护卫都上交，圣上便也顺势留下了这位同胞小弟。

　　最让夏家人高兴的是游野也获得了升职，从千户升成了

　　卫指挥佥事，散阶四品，初授明威将军，勋级上骑都尉，算是彻底翻身，从底层搏命的卫所士兵变成了中层军官。

　　庆功宴上，陈老三为女婿高兴：“以后可不用再出征了，家里攒些钱帮你寻个京郊卫所的好职位，每日里稳稳当当陪家人便是，家里也不指望你出王拜相，只愿你能陪着晴娘踏实过日子。”

　　“就是啊。原先刀口喋血，晴娘嘴上不说，我看你走后她每日里都惦记着呢。”瑶琴帮着说话。

　　“听爹娘安排。”游野好脾气都应了下来，看着夏晴水杯里茶水喝光了，就给她斟上一杯，拿手试了试温度，觉得太烫，索性自己吹了好几遍，吹凉才放到夏晴手边。

　　“我们俩想着，京官咱没有门路，恐怕京外好调动，若是能遇到机会，往江南那等富庶地方去做武官也好。”夏晴喝着茶水，跟家人商量，小两口前一晚上在自家床头就商量好了，还是要外放，只不过商量过程嘛，不提也罢。

　　游野果然也想到一处去，夫妻对视，都从对方眼眸深处品出了自家才能捕捉到的一丝羞意，又急忙齐齐闪躲开，不敢再对视。

　　“那敢情好，不如去金陵。”夏姥姥盘算得好，“你婆母如今在金陵开织坊，金陵又是第二都城繁华没匪患，再者还是孙女婿老家不算人生地不熟，你们若是能去金陵上任最好。”

　　“好是好。可是离着家里人远……”游野犹豫了。

　　“我们这么大人自己能照看自己！”夏姥姥大手一挥，“再说还有老大家的呢。”

　　“我……”风姐儿弱弱开口，“其实我们俩，想成亲后去北疆打鞑子……”

　　“北疆？！”夏姥姥差点两眼一黑，老太太骂人一套一套，“那里吃的是蒸稷粟，下饭菜是苦菜根，别说豕肉、羔肉这样的稀罕物件，过年才能吃上菠薐、白荪，你去那里做什么？要吃豆渣窝头、熥豆渣饼，京城我给你管够，不用千里迢迢去北疆吃！”

　　“就是啊。”瑶琴也不赞同，“那里多危险，你们若是怎么样，叫我们长辈如何放心？”

　　小衙内赶紧开口替未婚妻请罪：“是我先出的主意，姥姥和娘要罚就罚我。”

　　“别以为我不好罚你！”姥姥急了连爱护孙女婿都顾不上了。

　　风姐儿又急着去维护未婚夫，吵吵嚷嚷闹做一团。

　　家里鸡飞狗跳，游野笑眯眯给夏晴又斟了一杯茶，随后抄起扇子给她打扇，防止热气侵袭过来，顺带将她腰间挂着的香包扇了扇，确保青草香料的味道慢慢熏染，驱除附近的蚊虫叮咬。

　　家人围坐，爱人在侧，时光安好，夏晴心满意足。

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　　作者有话说：①明《见闻杂记·牙人》：“牙人以招商为业……初至，牙人丰其款待，割鹅开宴，招妓演戏以为常。”

　　②清稗类钞“酒三巡，则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入。膳夫奉以待，仆人解所佩之小刀脔割之，盛于器，屈一膝，献首座之专客。”

　　正文完结啦，接下来写番外。