第37章 蒜泥白肉、四喜丸子

第37章 蒜泥白肉、四喜丸子

　　从正式搬过来起，孙娘子那边便退了租。虽结束了租赁关系，仍是很好的朋友。

　　孙娘子跟郑官人来捧场，打眼端详她这脚店，着实可喜。

　　看见她就想起自家小妹，郑官人心里颇有些感慨。围屋绕了一圈，点点头：“如今这样好，宽敞，先前到底小了些。”

　　他住惯了郊外的大屋，进城见这些小**仄空间，坐立都不自在。

　　孙娘子瞥一眼自家不会说话的官人，万分嫌弃：“古谚讲得好，饭要口口吃，路更得步步走。换做你，怕不是还不如人家，还有脸在这挑拣。”

　　“你何苦在外边奚落我，落人面子。”郑官人抱怨。

　　眼见就要拌起嘴来，虞蘅忙用饭菜堵上了二人的话。

　　桌上摆了好些酒菜，有焖鱼有烧羊，郑官人却逮着那拳大的肉丸不放，应当是豕肉罢，嫩得出奇，却不见油腻，夹些脆生生口感，肉里又带笋香气。

　　一碟里四丸，郑官人下酒吃了三个，还想伸筷，被孙娘子偷偷掐了腿。

　　“嘶！”这一掐下去，郑官人酒醒了大半，也知道不好意思了，替自己找补，“这豕肉圆子怎么做的，我觉得好，倒想买些回去，与家中老娘吃。”

　　虞蘅当然不让他买，直接将做法秘诀说与二人听：“取材要精，买新鲜嫩肉，最好是三肥七瘦，肉上不可有经络。”

　　“多切少斩，切得越碎越好，再略剁几刀，加葱、姜汁子去腥。”

　　“要想蒸出来丸子形整不散，捏搓前抹些芡粉在手上……下锅去，炸黄便捞上锅蒸，大火蒸半时辰，差不多也就行了。”

　　孙娘子先前听得已经咂舌，恨不得拿纸笔记下来，只等回头做给家中老小露一手，乍听她说“差不多也就行了”，不禁笑了：“怪道你挣钱，费这般手艺、心思去烹，只光听着，我都晕了，竟还说‘也就’。”

　　阿盼点头如捣蒜，那些客人来了，只知道甩开腮帮子吃，嘴里叫着“豕肉也有这般好味”，哪里知道豕肉买回来要经这老些功夫！

　　虞蘅替她添了碗饭，笑道：“娘子有福享，不必跟我似的操劳，还不好？”

　　因肉里不羼芡粉，只在手上，这样蒸出来的四喜丸子，表面炸过有些紧绷，内里却嫩得与豆腐没什么分别，便是郑官人掉光了牙的老娘也能吃得动。

　　四喜丸子这东西，能一年吃到头，不分季节，也能随时节往肉里加些碎虾、荸荠、萝卜，不过在店里卖，考虑到众口难调，虞蘅便原原本本保留了其本味，只在蒸屉里垫上一层转刀冬笋块，借个香气。

　　笋是鲜物，揭开笼屉，整个屋子都飘香。蒸碗里还浮着层油，爱清爽的便拿勺撇去，爱香腴的，要虞蘅说，用这汤汁子浇在饭上，那才叫香。

　　与虞蘅英雄所见略同的，是先前为一碗炖肉白赠一幅字的闵先。

　　与文人间的大势相悖，这闵老先生爱极了豕肉，尤其爱吃猪头肉，虞蘅看他打扮便知道，哦，这又是个“苏粉”。

　　虞记名声不显之前，闵先就在市井赵老叟处买炖肉吃。这赵老叟年轻时在大户人家当仆役，学了一手炖肉本事，出来后便拿半辈子积蓄摆了个小摊。

　　这些苏子粉丝，不知从何处听说了这赵老叟炖得好猪头，常常光顾，有这些文人口口相传，赵老叟的猪肉摊也渐渐也有了些名气。

　　赵老叟炖肉是将猪头上其余毛发与异物去了，整个下锅炖，直到猪肉熟烂后，出锅切成小儿拳头那般大块，再分给客人浇上杏酪吃。

　　味道么是不错，只是不能多吃，略吃解解馋想，便得以茶解腻。

　　另外，“这赵老叟炖的肉，总有股子膻气！不如虞娘子手艺。”

　　闵先送了片沾了蒜汁的白肉到嘴里，闭眼几乎可算是享受地咀嚼着。

　　闵行不但自己吃，还让虞蘅也尝尝赵老叟炖肉。

　　虞蘅取了干净筷子来，夹下一小块，抿开，唔，皮酥肉烂，不失为一块好肉，只是这味道有些浪费了。

　　虞蘅觉得，这赵老叟大约是炖肉没用姜酒去腥？

　　闵先听了虞蘅所言，转头叫赵老叟照着她的话试试，果然没有之前那股子膻味！

　　赵老叟知道自己占了大便宜，转日就拎着两个大猪头，上门来谢她。

　　赵老叟是个利利索索的精干老头，一把年纪了，还能徒手拎动几十斤的重物。

　　“小老没有好东西，家里最不缺就是猪头，知道小娘子手艺好，留下煮着吃吧。”

　　虞蘅退却一番，实在盛情难却，便笑眯眯地道谢，又请赵老叟用梨汤，“老丈不忙走，喝盏热汤吧，暖暖身子。”

　　自个则使唤阿盼拎猪头去了厨间。

　　晚上便煮来吃。

　　耳朵、鼻子都拿来卤，其他地方，烟熏一半，另一半煮了，切成飞薄的片，用蒜泥、清酱、醋、香橼泥调个料汁子，就这么吃。

　　赵老叟走前还得了碗煮好的白肉，尝了片，笑道：“小娘子手艺比我好。”

　　客人一向知道虞蘅爱以豕肉入菜，此前的薄荷排骨亦或是四喜丸子，都很好吃，也很受欢迎。

　　但那到底是经煎炸焖烩等一系列复杂料理方式烹出来的豕肉，比起豕肉本身意义，烹饪技巧与调味功夫才是它们最大特色，而对于蒜泥白肉这样大剌剌敞开襟怀出现在面前的模样，有人还是接受无能。

　　其实就跟榴莲似的，有人不吃是因为不爱吃，有人则是因为心理关难过。

　　一旦跨过去了，尝过味道之后，没准还觉得很好吃。

　　此前的纠结就成了笑谈。

　　裴垣便属于这一种。

　　之前虞蘅对这位贵公子的印象不怎么佳，觉得怎会有人这般能生气，属河豚的吗？

　　如今倒是沉稳挺多。

　　加之大手笔、真阔绰，旧怨已经可以勾销了。

　　接受不了这蒜泥白肉的，也不会在店里露出什么嫌恶的神情来。嘿，谁还没个下里巴人的爱好了不是！

　　是以，当市井间有些煞风景言论，说虞记“以贱食作贵价”、“粗粝不能入口”之类，甚至在店里，都时有这样的声音，当然，在遭到驳斥后，这声音便只在市井里头出现了。

　　她第一直觉便觉得，是有人在背后弄鬼。

　　客人都是好客人，那便只能是不讨喜的同行了。

　　盘点周边，玉壶春……虞蘅没那个碰瓷心思，何况谢家人正经她已经见识过，另还有一陆家脚店，一宋家酒楼。

　　她冷眼瞧着，陆家脚店生意最差，里边的庖厨伙计们也都懒懒的混日子，东家也不怎么上心，不似会费这么大力气坏同行名声的模样。

　　那宋家酒楼……前些日子里摊上个不靠谱的鱼贩子，事发后，生意冷清不少，有许多客人不再去他家，倒来了自己这儿。

　　虞蘅有些微妙。

　　阿盼将拳头捏得咔咔响：“不如让我去说理。”

　　阿柳瞥一眼她：“你当这是你昨晚上看的演武本子？一言不合用拳头说话？”

　　“难道叫人欺负死！”阿盼大声道。

　　“这样捕风捉影的推论，便是拿到公堂上去，也做不了凭据。”

　　虞蘅下了定论，“日子先照常过吧。”

　　当然也不是什么都不做。

　　流言止于智者，原先的客人当然不会听风就是雨，但还有源源不断的新客，尚未尝试过，便因为风言风语退缩了。

　　作为曾经追过星、混过那么几年饭圈的资深网友，虞蘅深谙如何对付黑料。

　　第一要义是冷，冷处理。

　　明面上，虞蘅从没搭理过这些嚼舌之人，有人问到脸上，也只是淡淡一笑：“客人们吃着好，是敝店荣幸，至于那些客人怎么说，我却管不着。”

　　“毕竟小店又不是钱袋子，人人都喜欢——便是钱袋子，还有嫌阿堵物铜臭的呢！”

　　虞蘅故作俏皮语，逗得满堂客皆笑。

　　王献笑得筷子拿不稳：“哎哟……钱袋子，亏得虞娘子想出来这醒世语。”

　　谢诏也忍不住笑了，他倒觉得很是，人人都有私心，不必理会。

　　虞娘子豁达。

　　至于这第二要义么……

　　过了段时日，正是重阳。每逢年节，庵堂、寺庙都会上门与熟悉的香客走动，互赠节礼。

　　虞蘅算是不怎么信这些的，没有相熟的僧尼，中秋时，只得了附近某庵一篮子枣糕，她回赠了自己做的桂花小饼。

　　到了重阳这日，外面忽然一阵吵嚷，叽叽喳喳仿佛雀儿，店里客人探头一看，四五个垂髫孩童，大冷天，穿得半新不旧的棉袍，结伴朝虞记来，领头一个娘子，也这般打扮，手里都拎了东西。

　　有人认出来：“这不慈幼局的周娘子吗，怎么领孩子上这来了？”

　　周娘子笑道：“虞娘子，我们来给你送节礼了。”

　　虞蘅面上露出欣喜：“周娘子，阿秋、阿巧，是你们啊，快进来。”

　　孩子们手里，都是自己做的巧玩意儿，见到虞蘅，都团团围上去，将自己做的节礼给她瞧。

　　慈幼局的孩子，多数都怯懦敏感，待人这样热情的，便是极喜爱那人。

　　有人与周娘子打听：“从前也不见你们有什么节礼，怎么今年走动起来了？”

　　周娘子“嗨呀”一声：“哪里，是虞娘子帮我们大忙，又不肯收谢，这才趁着重阳，叫上孩子一起，表表心意。”

　　周娘子是个话密的，藏不住事，不几句，店里外看热闹的人都知道虞蘅每月都会向慈幼局捐一笔银钱的事了。

　　况且人家真大气，用的不是自己名号，是虞记所有客人。

　　不止于此，店里售卖不掉的吃食，都会拿去给慈幼局孤儿加餐。

　　做善事竟做到这般地步！

　　若不是周娘子上门，他们哪里知道，人家哪里拿这事卖弄过？

　　店外头有声音嘀咕：“怎听着，这虞记娘子也不似有些人传的那般黑。”

　　说起此事，周娘子颇为愤怒：“方才我来路上，与人打听虞记，竟还有诋毁虞娘子的，叫我好一顿骂。要我说，这般与人和善的小娘子都是奸商，那天下再没有好商人！”

　　“就是就是。”

　　“我先前便奇怪了，哪儿来这些酸言酸语，怕不是有人眼红虞记买卖好？”

　　虞蘅趁着人多，势头好，赶紧添把柴火，将这事给了结了：“其实客人觉得小店菜价贵也好贱也好，都是明码标价做生意，要吃着不高兴，以后少来便是。”

　　众人表示有理。

　　“小店承蒙客人们喜欢，才有今日，一向愿意多多让利给客人，挣的不过糊口钱，比起那些大酒家，已是很经济了。说小店蒙骗客人们，倒真有些委屈。”

　　众人都觉得，虞娘子着实受了委屈。

　　“虞娘子莫伤心，我们都信你为人，从未听那些风言风语。”一个书生，生得便一副温和模样，安慰人口吻也很温和。

　　“十文一碗粉丝子，有肉有菜有汤，这还不好，要我说这些人，早些行乞去！”这是激进派嚷嚷。

　　众人都哄笑。

　　“却也不能这么说那些客人，”

　　虞蘅卖完惨，收拢一波人心，又卖乖，“客人们都是衣食父母，我心里时时刻刻都感激诸位。日后还长呢，只盼诸位还能同现在一般，时时常来，把酒言欢。”

　　漂亮话，当真漂亮到人心坎里去了。

　　见客座又爆满，虞蘅眨眨眼，第二要义么，平日多做做慈善攒人品，总是没错的。

　　人群里，王献看一眼周娘子，奇怪道：“虞娘子运气倒好，惹上麻烦，恰好就有慈幼局的人上门说项？”

　　谢诏看他一眼，轻咳：“走了。”

　　小娘子不仅豁达，还很聪慧。