第63章 开业

第63章 开业

　　“思甜烘焙坊”的新门头装上的第二天，高金凤就看见了。

　　她回到自家店里，问吴爱香：“旁边那家‘张记面包’换新门头了？改成了什么‘思甜烘焙坊’，你知道吗？”

　　吴爱香摇摇头，一副状况外的样子：“张记面包不是关门了吗？怎么还换门头了？”

　　高金凤一脸嫌弃道：“我要是知道还用问你？”

　　“管她是换门头还是重新装修呢，反正谁要是有胆量在她家店旁边开面包店，那就是找死，等着关店吧。”高金凤朝着思甜烘焙坊的方向放狠话道。

　　她家店在这都开了两三年了，周围的顾客也都认准她家面包的口味，想抢生意，想得美吧。

　　思甜烘焙坊最终定在周末开业，孟箬找一位老先生看了黄历，周末这天宜开业。

　　不仅如此，周末好不容易休息，大部分都会出来上街逛逛，因此这天的客流量也最多。

　　天时地利，就看人和不和了。

　　一大早，孟箬将烤好的面包摆放进玻璃橱柜，然后在早晨八点二十六分准时燃放开业鞭炮。

　　这个开业时间也是请老先生看好的，这个时间点开业，财源广进生意兴隆。

　　燃完鞭炮后，孟箬和游彻一起推开面包店的大门，开门营业。

　　放鞭炮的时候，因为声响大，确实吸引来不少看热闹的人。

　　其中高金凤也在列，自打高金凤发现旁边那家“张记面包”换门头后，她就格外关注面包店的动向，这几天她也是牌都不打了，隔三差五就跑来自家店里。

　　刚好她今天一大早来到店里，就看见那家“思甜烘焙坊”门头下拉着红色的横幅，门口两边还一边摆着两个塑料花篮，像是要开业的样子。

　　然后高金凤就站在自家店门口，踮着脚伸长脖子，时刻观察着“思甜烘焙坊”的动静。

　　八点多的时候，她听见了思甜烘焙坊传来放鞭炮的声音，她心想还真是今天开业啊。

　　她就连忙抓一把瓜子，走过去看看这家新开的“思甜烘焙坊”老板到底是谁。

　　围在门口看热闹的人不少，一开始高金凤还没挤进去，等她挤进人群，看见店老板不是别人

　　正是上回在她店里做蛋糕的孟箬时，高金凤惊得瞪大了双眼。

　　她站在原地，心中升起一股不好的预感。

　　这丫头当初做蛋糕的技术不赖，做面包的手艺应该也不会差吧。

　　想到这，高金凤顿时感觉自己的面包店危矣。

　　她连忙跟着人群挤进思甜烘焙坊，待高金凤看清玻璃橱柜里模样精致的面包时，她更觉得自己的店岌岌可危。

　　她发现孟箬做的面包不仅精致，样式还新奇，想她的店做的那几款面包都是现今市面上比较常见比较流行的。

　　比如面包吐司、三明治、热狗面包、鸡腿面包、鸡蛋糕，这些。

　　反观思甜烘焙坊，虽然这些面包有的也有，但样式还是有点不太一样。

　　就拿橱柜里的吐司来说吧，吐司上面粘着不知道是葡萄干还是什么，不仅如此，面包上面金黄金黄的也不知道放的是什么。

　　不过这样一搞，确实比她店里那光秃秃啥也没有的吐司，看着更有食欲些。

　　高金凤视线下移，看到一张长方形的小硬纸，纸上写着面包的名字——牛奶葡萄吐司面包。

　　随即，她又注意到旁边的标价：3块。

　　一个吐司面包卖3块？高金凤惊得瞪大了双眼。

　　她家的牛奶吐司才卖2块，而且还是用了吴爱香给的配方之后才卖2块的。

　　之前她店里卖的吐司因为用的水和面，也没用黄油，卖的都是一般的市场价一块五一袋。

　　后来她撞见吴爱香在制作间做面包吐司，尝了一下味道还挺不错的，就让黄小月以后按这个配方做。

　　吴爱香一开始还有点不乐意把配方给出来，她现在在她店里打工，给或不给哪由得她？

　　她要是敢不给，她立马让吴爱香滚蛋。

　　好在吴爱香最后还是乖乖给了。

　　听黄小月说，配方里要用牛奶和面，还要放黄油，这两样东西一加，成本自然也就上去。

　　高金凤这才将原来的一块五涨到现在的两块。

　　当然为了节省成本，高金凤让黄小月在牛奶里兑了水，黄油的分量相比配方也减少了不少。

　　高金凤一看思甜烘焙坊的吐司卖三块，顿时心里的那股危机感减少不少。

　　她卖这么贵肯定没人买，高金凤想。之前她涨个五毛钱，都有不少客人有意见，说她凭什么涨价。

　　高金凤又扫了一眼其他面包的价格，那些她见都没见过的面包卖得更贵，有的竟然卖到了四五块的高价。

　　四块五，市场里的肉才两块钱一斤，她这一个什么提拉米苏要卖四块五，都够人家买两斤肉了。

　　高金凤连连摇头，心想这丫头还是太年轻了，光有手艺却不清楚市场行情，在这乱定价。

　　纵使你蛋糕做得再精致再好吃，人家一看这价格都不敢买。

　　想到这，高金凤心里的危机感顿时一扫而空。等着看吧，就是今天开业，客流最多的时候，她家也不一定能卖出多少面包。

　　高金凤背着手挤出人群，站在思甜烘焙坊的店门口准备看好戏呢。

　　这边，孟箬忙着招呼进店的客人，并没有注意到高金凤进来。

　　前段时间，孟箬去丰州市的几家面包店考察后发现，所有面包店的面包都是直接摆在玻璃橱柜里。

　　顾客要想知道这款面包叫什么或是什么价，都要一个个问店员或老板。

　　孟箬觉得这样太过麻烦了，给顾客带来的购物体验也不好。

　　于是她效仿后世的做法，将那种比较硬的白纸，剪成长方形，描上花边，将每款面包的名字和价格都标注在白纸上。

　　这样顾客走进她的店，随便哪款面包或蛋糕，只要扫一眼就知道这款面包叫什么，卖多少钱。如此，在客人多的时候也大大省去了沟通成本。

　　这时，一位中年女性看着面前模样精致的提拉米苏小蛋糕，喃喃自语：“提拉米苏？听都没听过。”

　　“这么一小块蛋糕就要卖四块五啊，太贵了吧。”她指着上面的价格标牌，一脸惊讶道。

　　“同志，这个提拉米苏跟普通的奶油小蛋糕不太一样的，吃起来一点也不腻。”孟箬笑着耐心解释。

　　“奶油蛋糕这么稀罕的东西，怎么会觉得腻？”中年女性一脸疑惑道，“我连吃好几个也不会觉得腻啊，你说的不腻，不会是没什么奶油味吧。”

　　中年女性的话像是一下子点醒了孟箬，是啊，在九零年代初，奶油蛋糕这东西可是稀罕物，大部分人一年都不知道能不能吃一回，因此难得吃一回，怎么会觉得腻呢。

　　她还是有点后世人思维了，没有代入到当前这个时代的人的思维。

　　所以，后面再推销这款蛋糕，卖点肯定不能是吃起来不腻。相反，而是要强调奶味足。

　　最终，中年女人也只是一脸稀奇地看了一圈，但一看到价格就连连摇头。

　　“你这个吐司也太贵了，平常我去别的蛋糕店买的吐司，一袋才一块五。”一位年轻点的女顾客说道。

　　“我这个吐司跟别的店可不一样，这个吐司我是用牛奶和面的，吃起来会有一股奶香味，而且我还放了葡萄干和椰蓉，吃起来会带着一点甜味。”孟箬连忙推销自己的面包。

　　女顾客半信半疑地看向孟箬，问：“那比我平常买的吐司会更好吃？”

　　孟箬连忙点头：“那当然了，料都不一样的，吃起来绝对更香更甜更好吃。”

　　闻言，女顾客又低下头，继续看玻璃橱柜里的牛奶葡萄吐司，看着确实比她之前买的更有食欲一些。

　　她没别的爱好，平时就爱吃点面包。但丰州市的面包店总共就那几家，她几乎每家都去买过，她常去的那一两家，面包来来回回就那些，她吃来吃去都吃腻了。

　　今天逛街碰见一家新面包店开业，她可不得进来瞧瞧。

　　一进店，她就看见各种各样款式新颖的面包，简直让她眼前一亮。

　　好多面包和小蛋糕还是她以前见都没见过的，她本想着今天好歹得满载而归吧，结果一看价格，那股激动的心情顿时萎靡了一半。

　　这这这，也太贵了吧，贵个五毛也就算了，有的价格比别的面包店直接翻倍。

　　女顾客盯着橱柜里的牛奶葡萄吐司，听着孟箬的推销，忍不住咽了口口水。

　　她犹豫了一下，最终还是觉得买一袋回去试试。她倒要看看这吐司到底是不是又香又甜又好吃。

　　女顾客最后一咬牙付了三块钱，卖了一袋吐司。

　　“同志，要不要尝尝旁边的小蛋糕，这几款蛋糕的味道也很不错的，奶油味很足。”孟箬收钱的时候，还不忘推销一把小蛋糕。

　　“先不急，好吃的话，下次我再来买。”女顾客说道。

　　反正她家离这也不远，过来一趟很方便的。

　　顾客拒绝后，孟箬便没再继续推销，免得引起客人的反感。

　　女顾客接过孟箬打包好的吐司面包，本想拿回家再吃，但转念一想，刚刚这个老板不是吹嘘她这个吐司面包吃起来有奶香味，还加了葡萄干和椰蓉，吃起来又香又软又甜嘛。

　　她不如就在这吃，要是不好吃还能当场打老板的脸。

　　然后女顾客就拆开包着吐司的蜡纸，拿起一片吐司吃起来。

　　刚吃一口，女顾客就被这又香又甜的口感给俘获了。老板还真没骗她，真的有一股奶香味，加了椰蓉和葡萄干的吐司，吃起来味道更甜，还多了一点颗粒感口感。

　　真的好吃！她瞬间觉得这三块钱花得值。

　　“老板，你这牛奶葡萄吐司真的可以诶。”女顾客称赞道，并准备找下一个购买目标。

　　旁边有还在犹豫要不要花三块钱买几片面包的人一听别人说好吃，连忙问：“同志，这个面包真的好吃吗？”

　　女顾客连连点头：“我觉得很好吃，我之前没吃过这么好吃的吐司。”

　　“真有这么好吃，不会是老板找的托儿吧。”那人小声嘀咕了一句，最终还是离开面包店。

　　她还是觉得三块一袋的面包太贵了，就是再好吃也不值。它再好吃不还是面粉做的么，那么一点点就要三块，比肉还贵，它难道还能比肉更好吃？

　　女顾客没听到那人的小声嘀咕，继续盯着橱柜里精致的面包看。

　　“你家的三明治面包也比其他家的好吃吗？”女顾客问。

　　“那是肯定的同志，我家的三明治用料很足的，放了火腿、煎蛋还有肉松。”面前的女顾客算是她开业第一单，所以孟箬介绍起来也格外认真。

　　“三明治里有奶黄酱吗？”女顾客又问。

　　孟箬笑着回答：“当然有。”

　　原本她是想在三明治里放芝士片的，奈何这边买不到芝士片，所以她就自己调了个奶黄酱当三明治其中一层的夹心。

　　“四块钱一个，也不便宜。”女顾客喃喃自语道。

　　小商店里的三明治才卖五毛一个，她平常在面包店里买的三明治贵的也就两块。

　　“算了，”她一咬牙道，“三明治也给我来一个吧。”

　　孟箬给她打包三明治，并介绍旁边的瑞士卷：“同志，我看你应该挺喜欢甜口吧。”

　　“这个奶油瑞士卷，外面是蛋糕卷，里面卷的是纯奶油，味道也很不错的。”她推销道。

　　女顾客瞅了一眼旁边的瑞士卷，虽然样式看着挺心动的，但一看价格还是放弃了。

　　一袋3块的瑞士卷要卖5块钱，还是等下次再买吧。

　　而且这个瑞士卷她见都没见过，也不知道自己会不会真喜欢吃。等下买回去，自己不喜欢吃，那不白白浪费这五块钱嘛。

　　“算啦，这个瑞士卷以前没吃过，也不知道喜不喜欢吃。”女顾客摇头道。

　　招待完第一波客人，后面进店的人就少了。

　　偶尔有一两个进来看看的，一见底下标牌的价格，问都不问，立马就摇摇头离开。

　　还有一个客人，走前还小声嘀咕一句：“一块钱的面包我都嫌贵，这动不动就两三块、三四块，简直就是抢钱。”

　　高金凤守在思甜烘焙坊店门口，一直到第一波客人彻底走完，才微笑着满意离开。

　　果然，跟她预料的一样，虽然看着进去很多客人，但实际买面包的却没几个人。

　　她也不用偷看孟箬到底收了多少钱，只要盯着出来的客人，看他们手上有没有提面包袋子，就知道真正买面包的顾客到底有几个。

　　回到自家店后，高金凤就一脸得意地预测新开的这家“思甜烘焙坊”能撑几个月。

　　“半年吧，”高金凤得意洋洋道，“那家新开的思甜烘焙坊，不出半年肯定关店歇业。”

　　吴爱香闻言，连忙一脸好奇地问：“婶婶，你怎么知道？”

　　前段时间“思甜烘焙坊”刚挂上新门头，吴爱香就从高金凤嘴里听说了旁边要新开一家面包店的事。

　　刚刚她在店里听到放鞭炮，也站在店门口瞅了一眼，人还不少。

　　因为她还要看店，所以不能走远。因此，她也不知道“思甜烘焙坊”的老板是孟箬。

　　“她家面包定价有问题。”高金凤得意道。

　　“我们卖两块的吐司，你知道她家卖多少吗？”高金凤道。

　　吴爱香很配合地摇头。

　　“她卖三块。”高金凤一脸夸张道。

　　“这还不止呢，”她继续道，“三块钱的面包在她家还不算贵的，她家面包有一大堆卖四块五块的。”

　　“四块五块啊，你看咱家有超过三块钱的面包吗？”高金凤瞪大双眼说道，“我看这家老板是想钱想疯了，以为自己做得够精致够好看，再贵也有人买。”

　　吴爱香听完，一脸好奇地问：“婶婶，这家面包店的老板是谁啊？”

　　一听这话，高金凤脸上得意的笑突然转成不悦。

　　“说了你也不知道。”她道，像是不太愿提及她和孟箬之前的交集。

　　说实话，要不是孟箬自寻死路，把价格定得这么高，她还真的有点担心自己的店竞争不过思甜烘焙坊。

　　但，好就好在孟箬“自寻死路”了。

　　还不知道自己在高金凤眼里是“自寻死路”的孟箬，盯着店里稀稀拉拉的几个客人，陷入沉思。

　　因为刚开业的鞭炮声，思甜烘焙店确实吸引来了不少客人。但她很快便发现其中的问题，这第一波客人中真正完成转化，购买面包的却极少。

　　换句话说，她的店虽然吸引来了顾客，但却没留住顾客，大部分顾客进来看看就扭头走了。

　　除去开单的那位女顾客，后面她就收了两单，其中这两单的客人不仅只买了一样面包，买的还都是最便宜的那款。

　　开店之前，孟箬特地去考察过丰州市的几家面包店，她发现目前这几家面包店风格都比较类似，都是偏低价接地气的那一类。

　　可以说，做精致面包、精致蛋糕的店几乎没有。

　　但上回她在高家面包店碰见谢所长的事又告诉她，即使在这个年代，对蛋糕有精致高端追求的人并不在少数。

　　至少像谢所长那类人群，他们为了能买到精致且与众不同的蛋糕，是情愿多花点钱的，因为他们这类收入人群并不在乎那几百块钱。

　　而之后随着经济开放，人们生活条件越来越好，这类走精致款的面包店恰恰会成为主流。相反，那些一开始很受大众欢迎低价面包店，则被淹没在时代的洪流之中。

　　她开店还是有点野心的，既然要做那就做点不一样的。

　　她的思甜烘焙坊，未来要走的路线就是精致高端类型——用好料用足料做精致面包。

　　用料上大方，做工上又用巧心，定价自然而然也就上去了。

　　经过方才开业的两个小时，孟箬也看出了一点眉目。

　　稍高的定价成了门槛，将很多低消费的顾客拦在了门外。

　　走精致高端的定位路线，孟箬并不打算轻易改变。

　　一开始走低价路线，等后面门店生意稳定下来，再慢慢涨价？这样肯定是不行的。

　　门店一旦开始走低价路线，那消费人群便会慢慢固定，只有喜欢低价的客群才会进你的店。后面你再涨价除了赶走那批固定下来的低价客群，也吸引不来高消费人群。

　　这是因为大家对你的面包店已经形成刻板印象了，就是卖便宜接地气的面包，你突然涨价只会引来别人的反感。

　　客人会想，之前我花一两块钱就能买的面包，现在却要花三四块钱买，凭什么？

　　这也是很多老国货面包品牌想转型，却转型困难，最后只能被收购或者宣布破产的主要原因。

　　刚开业那会儿客流是有的，但是客流进店了，她却没承接住，没有成功完成转化。这其中除了定价高，还有另外一个原因。

　　她橱柜里的面包样式都太新颖了，大部分都不是市面上常见的款式，大家一时难以接受。

　　就像一开始她向那位女顾客推荐瑞士卷一样，她也向其他顾客推荐过这些市面不常见的面包，但大家表现出来的态度都比较一致。

　　面包之前见都没见过，价格卖得又偏高，怕自己买回去不喜欢吃浪费钱。

　　从售出的三个订单也不难看出，比起没见过的新款面包，大家还是更愿意选择以前吃过的面包款式，这样不易踩雷。

　　顾客对新款面包的态度跟她开店前的预期倒是不太一样，一开始她以为大家会对没见过的面包样式感到新奇，然后本着猎奇的心态，怎么着也要买个尝尝。

　　只要顾客买了面包品尝，以孟箬对自己手艺的自信，她相信她做的面包一定能俘获顾客的味蕾，就像一开始那位女顾客那样。

　　但问题是，现在大家因为价格连买都不买。

　　事实表明，比起后来的人，现在人们的猎奇心态并没那么重。

　　综合以上两点原因，孟箬决定对自己的面包款式结构及宣传方式做出调整。

　　新款面包占比太多，大家更容易接受市面上常见的面包，那么她就相对的缩小新款面包的比例，再增加几款市面上常见的面包。

　　她店里有三个玻璃橱柜，一个大点的，两个小点的。

　　大橱柜她用来摆放三块钱以上的面包和小蛋糕，两个小橱柜她则用来摆放三块钱以下的面包。

　　这样在价格上做一个分割。

　　另外，她店里两块钱以下的面包几乎没有，有的人想花个一两块钱买个小面包尝尝，都无从下手。

　　今天店里的面包，最便宜的是两块五。

　　五毛、一块、一块五、两块，这些价格带的面包都要有。

　　五毛的面包，她可以做那种小点的可颂，五毛一个，就当是门店的引流款了。

　　孟箬拿出纸和笔，记录完面包款式的调整，又开始想新的宣传方式。

　　很快孟箬便想到了一个简单却实用的法子，既然大家都还不清楚她家面包到底好不好吃，持观望态度，那她像之前卖卤味那样搞个试吃不就行啦。