第二十三章 肉皮冻和灌汤包卖包子不……

第二十三章 肉皮冻和灌汤包卖包子不……

　　没有后世先进的仪器,老百姓种地就是看老天爷的脸色。

　　风调雨顺，那肯定是个丰收年，若是赶上大旱大涝,一年到头辛苦就白费了。

　　还有虫灾蝗灾,每年种子都是去年留种，影响收成的因素有很多。

　　单就灌溉来说,很好解决,因为庄子里有池塘。

　　裴殊抬头看了看天上明晃晃的太阳，从月中搬过来，就没下过雨呢，每天都是大太阳。

　　过了端午天肯定更热，冰块没做出来，人可以打扇喝水，但地里的庄稼不会,只能晒着，叶子都耷拉下来了。

　　水果需要阳光,但是庄稼更需要水分。

　　要是以后几天还是这么大的太阳，迟早得挑水浇地。

　　裴殊跟赵老汉商量能不能挖沟渠引水灌溉。

　　一来庄子就有池塘，从外头引来的水,池塘底下兴许还有泉眼,不用担心水源枯竭。二来可以弄水车,原理跟水井旁的转轮差不多，通过水力带动水车转动,水车上有扇叶,转动时会让水流动，水流动又能推动水车，这样让水从池塘流出去,顺着沟渠流入田地。

　　就不用人力担水了。

　　裴殊看的书多，再说了男人比女子对机械的兴趣大，他还挺喜欢研究木头块呢。

　　但是赵老汉不这么想，在他看来，有牛耕地就不错了，已经省了不少力，庄稼汉不就是从地里抛食吗，面朝黄土背朝天，他们巴着裴家，已经比旁人好太多了。

　　“裴公子啊，这不用费事，挑水几天也就浇完了。”赵老汉看这水车的图，他们临庄一百多亩，庄子上有水车，六十多亩地，分三家种一家不过二十亩，哪儿用得着水车。

　　裴殊道：“水车得装，我给你说明白了，你看着做就成。”

　　赵老汉皱着眉，觉得裴殊乱花钱，都说了他们能担水，家里受裴家恩惠，别的没有，他和三个儿子有一把子力气，哪儿用得着水车。

　　再说做木工的李老头，这不是白白给他送便宜吗？

　　裴殊：“赵叔，先让李伯做一个试试，要是以后再买地，就种不过来了。”

　　六十亩挑的过来，那一百六十亩呢，总不能都靠两条腿挑水吧。

　　赵老汉恍然，怪不得啊，人跟人真不一样，裴殊想着赚钱买地，他们只想着攒钱吃肉。

　　赵老汉一家没有一亩地，就靠给裴家收拾赚口粮，怎么可能不稀罕地。

　　就是家里没几个钱，还得供孙子读书，哪儿有闲钱买地。

　　赵老汉任劳任怨去做水车，各家有各家的过法，李老头就擅长做木工，三个儿子给他打下手，每月还能接两个大件，日子可比他们两家滋润多了。

　　要不赵家去卖饺子，徐家眼热可李家一点动静都没有呢。

　　就是因为有底气。

　　水井的转轮就是李老头打的，顾筠算是半个主子，李老头也不好收钱，要了几个铜板了事，不过裴殊让做的东西精妙绝伦，若是他一个人指定做不出来的。

　　做完他把图纸原封不动还了回去，继续琢磨柜子，他家老太婆嫌他不会变通，图纸摆着，你多做几个卖出去，还愁不赚钱？

　　李老头道：“咱们清清白白的，哪儿能做那种事，再说了，图纸是东家的，不问就取那是偷。”

　　李婆子指着老头子的鼻子骂道：“那你也不看看赵家徐家，都跟裴家打交道，你成天傻坐着，连着儿子也跟你一块儿，能赚啥钱。”

　　李老头一手木屑，“这是东家的，做不做得问过东家，我哪儿能做主，咱家不少赚钱，可没短你吃喝……”

　　李婆子更气了，谁不稀罕钱，那可是好东西，裴家就算从京城来的那瘦死的骆驼比马大，手里也是攥着钱的。

　　咋就四六不懂，一门心思整这点破木头。

　　她拧着李老头的耳朵，“那你去问问，这个能不能做着卖！”

　　李老头应着知道了知道了，手脚上动作慢腾腾的，要知道慢工才能出细活。

　　可他那老婆子不管这些，看着赵家赚钱就眼热，李老头慢悠悠地去裴家，问了问水车的细节，赵老汉中间传话，难免漏了，有几处他得确认一下。

　　庄子里民风淳朴，顾筠接手庄子有几年了，这些人的性子不说摸透，也有五分了解，虽然有自己的小九九，但大是大非上不会错。

　　若是李老头去和顾筠说，顾筠兴许问一嘴，可裴殊，连媳妇心里想什么都猜不出来，怎么可能透过满脸沟壑猜一个老人想的是啥。

　　李老头问完裴殊就自己干自己的事儿去了。

　　这么一放就到了五月中旬，棚子里一堆事，那些白菜青菜都能吃了。

　　别人家菜都长老大，而裴殊种的正是青嫩的时候，

　　每日定时晒太阳，到晚上就搬回屋，不用风吹日晒，比地里种的更水灵干净。

　　而且味道不差，生脆可口，无论是炒着吃蒸着吃还是都好吃，裴家还新出了一个小白菜猪肉馅儿饺子。

　　这是裴殊试的新馅儿。

　　其实小白菜有一股生味，若是直接剁馅儿包饺子，就算加了肉，吃起来也涩涩的。

　　所以剁馅儿之前小白菜先焯了一遍断生，然后沥干水分切碎剁馅儿，猪肉里加三个鸡蛋清，又加了虾皮磨成的粉调味，那味道才叫一绝。

　　洗菜剁馅儿的活计都是春玉她们做的，春玉说这菜好，“夫人你瞧，菜叶上连个虫眼都看不见呢。”

　　不在地里，虫子没机会爬上来，自然就不会吃菜叶子了。

　　菜用水冲一遍就成，不仅叶子干净，根也干净，这饺子要拿出去卖，肯定是独一份。

　　春夏之交是蔬菜最多的时候，什么都吃个鲜嫩，还有山上的野菜，顾筠打算下午上山采点野菜，自家吃顿野菜饺子，吃不完的拿出去卖。

　　新鲜的野菜，一份饺子肯定比羊肉的贵。

　　只不过，摘野菜可不轻巧，要弯着腰，用小锄子贴着根挖出来，回来还要择洗，再焯水包饺子，可费功夫了。

　　顾筠带了春玉她们去，四个人每人挖了两篮子，野菜还带着微湿的泥土，上面一层被太阳晒着有些蔫吧，回来之后赶紧把根和烂叶子择掉，放木桶里泡着去。

　　自从家里卖饺子之后，裴家饭桌上就不吃饺子了，毕竟开始试馅儿的时候一天三顿都吃饺子，再好吃也禁不住天天吃，但野菜馅儿的是野味。

　　就算不吃饺子，还能吃包子不是。

　　顾筠也不太想吃饺子了，再想想虎子，出去干一天活，本来中午吃的就是饺子，回来还是饺子，那人都得成饺子了。

　　顾筠想的一点都不错，从前虎子跟着裴殊吃香的喝辣的，吃这么多天饺子，是有点够了，但他知足，饺子肉馅儿的，还有人吃不起呢。

　　顾筠道：“清韵，你问问赵老汉家有没有面肥，咱们发面蒸包子。”

　　太阳还在，天热，面很快就能发起来，裴家跟赵家关系最好，和徐家关系也不错，借个东西啥的就近。

　　清韵很快就把面肥借来，家家户户都用老肥，每次发面留一块，下回再用，活好的面团揉进面肥，再用盆子扣上，等面发好就成了。

　　野菜过水焯一遍，然后沥干水剁成馅儿，肉用的是五花肉，去掉外头的皮，剁的馅儿肥瘦相间，剩下的皮可以做成肉皮冻，算是给家里添一个菜。

　　不过裴殊看见肉皮冻，就想吃灌汤包，既然晚上包包子，何不做点灌汤包尝尝。

　　顾筠仰头看着他，“夫君你还会做灌汤包呀？”

　　裴殊挺了挺胸膛，“你瞧好了，这世上就没有你夫君不会的事。”

　　夫妻俩这般打趣，春玉她们头都不好意思抬，顾筠瞪了他一眼，“那你一会儿给我写几个字，比比谁写的好。”

　　裴殊他还不知道，虽说夫妻间不能揭短，可谁让他这般，一点都不知道谦逊。

　　裴殊讨饶道：“你可饶了我吧，我那一手狗爬字你能看的下去，我承认，我就有一点点不会的东西……人无完人，要是什么都会，别人岂有活路。”

　　原身不爱读书，裴殊从后世来，压根没摸过毛笔，幸好不会露馅。

　　裴殊又说起灌汤包，“你不是说要做肉皮冻吗，阿筠你想，把肉皮冻包在馅儿里，用锅一蒸，冻不就化成汤了吗。”

　　这么说顾筠就明白了，灌汤包盛京可没几家卖的，要是做出来还能去摆摊，正好徐家李家还有人能帮忙。

　　顾筠拽了拽裴殊的袖子，“那夫君快做。”

　　拿顾筠裴殊是一点办法没有，他另外活了一层面，灌汤包发面可不成，因为发面软，小洞洞多，汤汁一浸，包子皮就破了。

　　做肉皮冻光用猪皮也不行，煮猪皮用再多的调料，味道也不成，裴殊去池塘里打了两条青鱼，去肉留骨，又让春玉去旁边庄子买了排骨猪蹄和猪大骨，准备吊一锅高汤。

　　而猪蹄胶质更多，软烂黏糊，汤汁才能成冻。

　　这汤就熬了一个多时辰，太阳落山了，裴殊才停火，砂锅里头全是浓汤，颜色微微发黄，还掺着碎肉，用筷子一搅，浓稠的不行。

　　裴殊先盛了一碗，让顾筠去一旁喝，碗里有排骨，有鱼头，有猪蹄，喝了这碗晚饭都不用吃了。

　　顾筠还想吃野菜饺子呢。

　　裴殊把砂锅里的肉全捞出来，就留下粘稠的汤汁，五花肉那块皮也炖得晶莹剔透，裴殊把他放案板上，切成了小丁，再放回汤里，烧了小火慢炖，剩下的鱼肉剔骨剁碎，加了鸡蛋清，用香油煨着，顾筠啃了半个猪蹄剩下的没动，反正吃不完有裴殊呢。

　　“夫君，弄鱼肉馅儿的？”

　　裴殊点了点头，灌汤包先喝汤再吃馅儿，吃一个鲜，汤是够了，可馅儿不够鲜，家里池塘的鱼没那大的腥味，做馅儿正好。

　　“要是有螃蟹更好，弄蟹黄馅儿的，更好吃。”裴殊看过几本养殖的书，可以问问哪里有卖蟹苗的，不缺水，肯定能养成。

　　顾筠都被他说饿了，她把碗递给裴殊，“夫君，给你留的排骨猪蹄。”

　　锅里的就在那儿，那么多，这分明是顾筠吃不了的。

　　裴殊也没挑明，反正是顾筠的，他吃也就吃了。

　　“把汤喝了，肉吃不了给我留着。”裴殊也没忘要给顾筠补身子的事，等顾筠喝碗汤，他把里头剩的排骨猪蹄鱼头全吃了。

　　然后蹲在小灶前看火，时不时掀开盖子搅一搅汤。

　　里面的猪皮丁变得越来越小，裴殊不再添柴，等火熄了就把汤倒进陶盆，陶盆里事先抹了油，就怕猪皮冻不好倒出来。

　　等春玉她们包好野菜猪肉包子，裴殊做的猪皮冻已经放凉了，用筷子碰一下，还能弹一下，颜色也是晶莹剔透，里头藏着小小的猪皮丁。

　　这么热的天还能凝成冻，全赖于肉皮猪蹄里的胶质，冻切丁，拌进鱼茸里，裴殊手巧，包了一个又一个的小包子。

　　顾筠在一旁学，时不时看裴殊一眼。

　　她低着头，把嘴角的笑意藏起来，要是别人看见裴殊这么认真地做菜蒸包子，肯定不敢相信，也不敢想。

　　他从前可是最纨绔的公子，谁能想到他还会给妻子做饭，给妻子种草莓呢。

　　要是知道了，就算裴殊不通文墨，也有不少人想嫁给他吧。

　　裴殊看了顾筠一眼，她低着头，脸颊蹭了面粉，但她人白，这时候的面粉微微发黄，显得人更白了。

　　裴殊原想提醒她，结果看了一眼倒像是被什么刺到了一样，猛地低下头，顾筠好看，他一直都知道的。

　　可后知后觉，再好看也是他媳妇啊，裴殊就用手背给顾筠擦了下脸，顾筠怔了怔，裴殊好有什么用，他不行啊。

　　他说的对，人无完人，现在有了孩子花销大，不要孩子挺好的。

　　裴殊可不知道顾筠短短一会儿就想了这么多，包子包好，上蒸锅，庄子用大锅，柴火烧的就是旺，很快香味就飘出来了，今儿吃饭晚，顾筠说那就等会儿虎子吧，每天早出晚归多辛苦。

　　虎子回来还是往常的点儿，过了戌时才带着两个嫂子和新买的肉回来。

　　李氏张氏回赵家，虎子提着肉回屋，不过一会儿他还得走，家里没地方，他现在也是住赵家，等新房子盖好，他就有屋了。

　　一进堂屋，虎子闻到了迥然不同的面香。

　　“公子夫人，今儿吃包子呀！”

　　顾筠道：“就等你回来了，有野菜猪肉馅儿的，还有你家公子做的灌汤包。”

　　猪皮冻还剩一些，就当个凉菜。

　　虎子赶紧去洗手，要他说，离开国公府的日子一点都不差。

　　堂屋点了两盏烛灯，亮亮堂堂，桌上摆着三盘包子，一小盘肉皮冻，陶盆里装的是骨头汤，用剩下的骨头肉熬的，味道淡一点，但是可以解渴。

　　顾筠吃了两个灌汤包一个野菜馅儿的，野菜馅儿的包的大，灌汤包和小笼包差不多大，但这晚饭顾筠吃得也比平日多。

　　春玉三个也分不出哪个更好吃，只能说都好吃，野菜新鲜，往山上跑一趟值当，还剩多半野菜呢，明天能包不少野菜饺子。

　　肉少菜多，算是净赚的。

　　虎子饿狠了，吃了三个菜包五个灌汤包，“公子夫人，这也太好吃了！比饺子还好吃！”

　　他还喝了碗骨头汤。

　　顾筠记着头一会儿吃麻酱饺子他也是这么说的。

　　“那这么说，包子去卖也能赚钱喽。”顾筠知道街上有卖包子的，肉馅儿的三文一个，素的一文一个，小笼包十文钱一笼。

　　各地物价差不多，街头小贩生意，那些世家自然是看不上的，可盛京不止有权贵，还有百姓。

　　老百姓吃得就是这些，现在想想一个月十两银子的定例，小厨房哪里花的完，顾筠再心再细，也防不住那些偷油水的人。

　　而春玉她们，一心为她和裴殊考虑，庄子上的赵老汉他们只要赚铜板就成，这才是日子。

　　那些吟诗作画赏花弄茶的日子真的一去不复返了。

　　裴殊没想到灌汤包还能卖。

　　他就想着吃，卖切糕是头一会儿，虽然一下午赚了近十两，但生意不长远。

　　顾筠想的都是长久的实实在在的，裴殊的目光慢慢变得温柔，他得把钱快点还上。

　　春玉三个耳朵竖了起来，先不说春玉，清韵绿勺照顾顾筠，清楚自家姑娘是什么性子，还没出阁就经管铺子，有什么样的小姐就有什么样丫鬟。

　　清韵和绿勺也想去卖点东西，让自己“有用”些。

　　而春玉年纪最大，看着虎子都去卖饺子，她哪儿坐得住。

　　饺子摊就忙不过来，卖包子肯定要人的。

　　春玉不知道顾筠会不会让她去，虎子是公子的人，她也是国公府出来的，这回应该是清韵或者绿勺去吧。

　　顾筠就说了这么一句，就让大家继续吃饭，摆摊可不是小事，光嘴上说说就行，就拿饺子摊来说，他们可准备了七八天呢。

　　卖包子不急，明儿要卖野菜馅儿饺子，得定好价钱。

　　物以稀为贵，就有人爱吃这一口。

　　老百姓靠野菜饱腹，达官贵人把吃野菜当雅趣。

　　野菜饺子一份也是十五个，猪肉少野菜多，差不多一二开。

　　定价是七十文一份，要是卖不掉就带回来，辛苦挖的野菜怎么也值这么多钱。

　　若是卖的好，就问问赵家的孩子能不能帮忙挖。

　　野菜吃不了几天了，清明那会儿太小，等到六月就老了。

　　虎子也说不好野菜饺子好不好卖，不过别的馅儿的是真好卖。

　　都说饺子就酒，越吃越有，来买饺子的多是喝酒的人，小部分买回家给夫人子女吃，还有人问麻酱单卖不。

　　因为麻酱实在是太香了，有人买饺子回家，剩下的酱汁切点黄瓜丝，又是一道菜。

　　现在名声慢慢打出去，来买饺子的都端着碗来，五份一同煮，不用等太长时间，旁边卖面的摊子有样学样，也去铁匠铺子打了漏勺。

　　不过送了三人面吃，说以后都来着喝面汤。

　　反正饺子摊生意好就是了，一天能卖一百多份。

　　过手的铜板有两千多个，每天能赚一两多银子。

　　饺子摊生意是稳定了，但虎子觉得还能赚更多，毕竟晚上不摆摊，要是摆，能卖到亥时去。

　　盛京城的晚上可热闹了。

　　包子摊摆到哪儿去哪儿，咋个卖法，虎子不知道，他累了一天，去赵老汉孙子那屋很快就睡着了。

　　次日一早，把春玉她们准备好的馅料装上车，带着张氏李氏去了城里。

　　李氏和张氏学会了驾车，三个人，虎子比她们小不少，不能总让人家受累，多条本事多条路。

　　虎子没把要卖包子的事告诉俩嫂子，这事还没定下来呢，就算卖，应该也不会找赵家人帮忙。

　　庄子有三户呢，虎子玩不过弯弯绕绕也明白不能让一家独大。

　　等赚了钱再说吧，街坊邻居的，有啥事儿立马就知道了。

　　到了城里，先去笔墨铺子把车卸了，装柴装锅，又挑了水，歇了一会儿三个人就推着车去巷口。

　　往常羊肉馅儿，猪肉香菇和三鲜的饺子卖的好，这几天猪肉小白菜卖的也好。

　　特别新鲜水灵，昨天虎子吃了野菜包子，野菜饺子肯定差不了。

　　“嫂子，先包羊肉和野菜馅儿的，等客人来了就煮。”

　　过了巳时，摊子前头就有客人了，这附近谁都知道麻酱饺子好吃，都来这买。

　　自然有眼热有样学样的，但是饺子料没有裴家的实诚，麻酱也没有裴家的好吃，客人们还是认这儿。

　　饺子现包现煮，一眼望去就能看见有什么馅儿。

　　“来一份羊肉的，一份香菇……别了，要份小白菜的吧。”客人爱吃小白菜的，五月中旬小白菜长得有些老了，裴家卖的新鲜。

　　李氏拿了一份小白菜的，下锅之前，她问了一句，“客官要不要尝尝野菜馅儿的？”

　　六份馅，野菜和小白菜的长的差不多，只是野菜馅里菜多肉少。

　　客人来了兴致，“野菜馅儿？啥野菜，山上采的吗？”

　　虎子道：“山上采的苦菜，不过焯过水，苦味不重，七十文一份。”

　　七十文一份饺子，委实有些贵，不过这是野菜，过了现在就得等明年了。

　　“那要一份羊肉的，一份野菜的吧。”就酒肯定好吃。

　　等饺子煮好，后头已经排了好多人，客人一心等饺子，自是没注意他们要了什么馅儿，不过看装野菜馅儿的陶盆下的是最快的。

　　把饺子带回去，和友人对坐，桌上有猪头肉，烧鸡，拍黄瓜，不过两人第一筷子都伸向了饺子。

　　羊肉鲜嫩，是下酒的好菜，要是有羊蝎子，那滋味真是神仙来了都不换。

　　“陈兄尝尝野菜馅儿的，七十文一份，咱也尝尝鲜。”

　　一份野菜馅儿的够买两份羊肉的，啥时候菜比肉还贵了。

　　可吃到嘴里，才觉得这七十文钱花的值，野菜和小白菜不一样，鲜嫩，水分也多，苦味极淡，漫上舌尖再慢慢回甘。

　　肉少，肥肉偏多，油脂浸润野菜，吃在嘴里香极了。

　　“值，值，太值了！”

　　一盘十五个，肯定有人多吃一个有人少吃一个，友人故作大方，“你多吃一个，我再去买一份。”

　　喝完酒，慢悠悠过去，摊上的野菜饺子已经卖完了。

　　饺子馅儿就够包二十份的，剩下几个饺子留着卖完他们吃。

　　二十份，一份七十文，一两四钱银子，利润基本不算，这算净赚的。

　　李氏把账算明白，觉得里面有大赚头。

　　她婆婆，孩子都能上山挖野菜，闲着也是闲着啊，七十文一份的饺子，有钱不赚是傻蛋！

　　“虎子兄弟，野菜你不用愁，我婆婆带着几个孩子去挖就行了。”

　　虽然说还要给盖房的工人做饭，但只要能赚钱，累一点无妨。

　　至于要不要裴家从她们手里收野菜，那能要吗，铁定是不能，裴家挖野菜，也没计较钱呐。

　　赵家分一成，卖的越多拿得就越多。

　　赵家的孩子都去山上挖野菜，徐家的孩子每天去地里捉虫子，李婆子着急呀。